29 października 2025
Pavlova z różami z jabłek i sosem z marakui w wersji low carb
Są desery, które wyglądają jak dekoracja stołu. Pavlova z delikatną bezą, różami z cienkich plasterków jabłek i wytrawną, kwaskową marakują to dokładnie ten przypadek: lekkość, kontrast smaków i elegancja w jednym talerzu. Słodycz bezy przełamuje świeża, aromatyczna marakuja, a jabłka dodają kruchości i sezonowego charakteru.
Składniki (na tort o średnicy 22–24 cm)
Beza (low carb, stabilna)
5 białek jaj (ok. 160 g), w temp. pokojowej
200 g allulozy lub 140 g allulozy + 60 g ksylitolu
1 łyżeczka soku z cytryny lub 1/2 łyżeczki kamienia winnego (cream of tartar)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
1 łyżka inuliny (ok. 8 g) – stabilizuje strukturę zamiast skrobi
Krem
300 ml śmietanki 36%, bardzo zimnej
250 g mascarpone, zimne
1–2 łyżki allulozy (do smaku)
1 łyżeczka pasty/ekstraktu waniliowego
szczypta soli
„Róże” z jabłek
2–3 twarde jabłka (np. Ligol, Szara Reneta, Pink Lady)
300 ml wody
1 łyżka soku z cytryny
1–2 łyżki allulozy
1 łyżeczka masła (do połysku, opcjonalnie)
Sos z marakui
180–200 g pulpy z marakui (ok. 6 owoców) – razem z pestkami
2–3 łyżki allulozy (do smaku)
1 łyżeczka soku z limonki
szczypta soli
Przygotowanie
1) Beza
1. Rozgrzej piekarnik do 95–100°C (grzałka góra–dół, bez termoobiegu). Przy allulozie unikamy wyższej temperatury – łatwo się karmelizuje.
2. Białka ubij na średnich obrotach z cytryną/cream of tartar do gęstej piany.
3. Zwiększ obroty i po 1 łyżce dosypuj słodzik, czekając, aż kryształki się rozpuszczą (ok. 10–15 s między porcjami). Na końcu wmiksuj wanilię i krótko inulinę. Piana ma być gęsta, szklista, bez widocznych kryształków.
4. Na papierze narysuj okrąg 22–24 cm. Wyłóż pianę, formując miseczkę (mocniej podnieś boki, środek delikatnie spłaszcz).
5. Piecz 2 godziny w 95–100°C. Wyłącz piekarnik i zostaw bezę do całkowitego wystudzenia przy uchylonych drzwiczkach (min. 1–2 godz.). Chrupiąca skorupka i piankowy środek to cel.
Uwaga: przy dużej wilgotności w kuchni możesz dosuszyć bezę dodatkowe 30–45 min w 90–95°C.
2) Krem
1. Zimną śmietankę ubij na 70% sztywności.
2. Dodaj mascarpone, wanilię, sól i słodzik; krótko ubij do gładkiego, stabilnego kremu.
3) „Róże” z jabłek
1. Jabłka przekrój na pół, wytnij gniazda nasienne. Mandoliną zetnij bardzo cienkie półplasterki (2–3 mm).
2. W rondelku zagotuj wodę z cytryną i allulozą. Dorzuć jabłka na 30–60 sekund, aż zmiękną, odcedź, osusz na ręczniku. Wymieszaj z odrobiną masła – będą błyszczące i plastyczne.
3. Zwiń po kilka plasterków w rozetki.
4) Sos z marakui
Pulpa + słodzik + limonka + szczypta soli. Podgrzewaj 2–3 minuty tylko do lekkiego zgęstnienia (nie odparowuj za mocno – ma być rześki).
5) Montaż
1. Tuż przed podaniem na wystudzoną bezę wyłóż krem.
2. Ułóż „róże” z jabłek.
3. Skrop obficie sosem z marakui; część podaj w miseczce obok.
Jak trafić w idealną teksturę bezy
Czysta, odtłuszczona miska i rózga – odrobina tłuszczu blokuje pianę.
Słodzik dosypuj powoli – krupczastość po upieczeniu to zwykle skutek pośpiechu.
Temperatura: alluloza karmelizuje szybciej niż cukier – niska i dłuższa obróbka jest bezpieczna.
Inulina zastępuje skrobię – stabilizuje i ogranicza „łzy cukrowe”.
Przechowywanie
Gotową Pavlovę z kremem: do 6–8 godzin w lodówce (skorupka mięknie – to normalne).
Składniki osobno: bezę w szczelnym pojemniku do 3 dni w temp. pokojowej; krem 2 dni w lodówce; sos 3–4 dni w lodówce.
Najczęstsze pytania
Czy mogę użyć erytrytolu?
Można, ale sam erytrytol po schłodzeniu potrafi „zaskrzypieć”. Najlepsza jest alluloza lub blend z ksylitolem.
Czy jabłka muszą być blanszowane?
Tak – dzięki temu zwiniesz je w róże bez pęknięć i nie zabarwią kremu.
Czy marakuja koniecznie z pestkami?
Pestki są chrupiące i pięknie wyglądają. Jeśli wolisz gładki sos, przetrzyj pulpę przez sito i dodaj łyżkę ziarenek granatu dla akcentu.
Wersja klasyczna (szybkie podmiany)
Zamiast allulozy: 220–240 g drobnego cukru
Zamiast inuliny: 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
Proporcje i temperatura pieczenia jak w przepisie, ale możesz podnieść piekarnik do 110–120°C i piec 90–100 minut.
Smakuje lekko, wygląda odświętnie i pięknie wpisuje się w zimowy stół: słodka beza, krem o konsystencji chmurki, kwaskowa marakuja i jabłkowe „płatki”. Idealny deser, gdy chcesz zachować low carb bez kompromisu w elegancji.
To Katalog SEO
Website created in white label responsive website builder WebWave.