25 września 2025

tabela przeliczników słodzików
i praktyczne porady w kuchni
low carb i keto

Tabela przeliczników słodzików

Słodzik	Słodkość w stosunku do cukru	Ile dodać zamiast 100 g cukru	Najlepsze zastosowanie
Erytrytol	ok. 70%	130–140 g	Kruche ciasta, muffiny, posypki, polewy (po zmieleniu)
Ksylitol	100%	100 g	Babki, serniki, wilgotne ciasta (zatrzymuje wilgoć)
Stewia	200–300x	1 g (lub kilka kropli)	Lody, kremy, napoje, desery – w miksach
Monk fruit	100–200x	kilka kropli / 0,5–1 g	Lody, kremy, musy owocowe
Alluloza	ok. 70%	130–140 g	Brownie, serniki, ciasteczka – karmelizuje i brązowieje
Tagatoza	ok. 90%	110 g	Karmel, creme brûlée, kremy maślane

Jak miksować słodziki dla najlepszego efektu

👉 Zasada złota: dwa słodziki są lepsze niż jeden. Dzięki temu maskujesz posmaki uboczne i zbliżasz się do smaku cukru.

Erytrytol + Stewia
- Klasyk, łatwo dostępny.
- Stewia daje moc, erytrytol objętość.
- Idealne do muffinek, babek, ciast codziennych.
Erytrytol + Ksylitol
- Smak cukru, lepsza wilgoć.
- Sprawdza się w sernikach i tartach.
Alluloza + Erytrytol
- Najbliżej cukru w smaku i strukturze.
- Perfekcyjne do brownie, ciasteczek, polew.
Monk fruit + Erytrytol
- Zero goryczki, czysty smak.
- Super do lodów i deserów na zimno.

Praktyczne przykłady

Sernik low carb

Najlepszy miks: erytrytol + ksylitol (50/50) – kremowy, bez chropowatości.
Jeśli masz dostęp do allulozy – użyj jej zamiast erytrytolu, efekt będzie niemal jak z cukrem.

Brownie

Najlepszy miks: alluloza + erytrytol (70/30) – wilgotne, karmelizowane.
Alternatywa: ksylitol solo, jeśli nie masz allulozy.

Muffiny

Najlepszy miks: erytrytol + stewia (90/10) – lekka słodycz bez posmaku.
Dodatek: skórka cytrusowa lub wanilia → balansują słodzik.

Lody domowe

Najlepszy miks: monk fruit + erytrytol (80/20) – słodycz + objętość.
Ksylitol też działa, bo zapobiega zbytniemu zamarzaniu.

Najczęstsze błędy przy słodzikach

Zbyt dużo erytrytolu – chrupie w zębach i chłodzi → miel na puder i mieszaj z innymi.
Sama stewia – gorzka, chemiczna → używaj jej tylko w mikroskopijnych ilościach lub w miksie.
Niedopasowanie płynów – niektóre słodziki (ksylitol, alluloza) są higroskopijne → ciasto dłużej wilgotne, ale może być „mokre”.
Za wysoka temperatura – słodziki szybciej się przypalają niż cukier → optymalnie 160–170°C.

✨ Podsumowanie

Słodziki to nie tylko zamiennik cukru, ale nowa paleta smaków i tekstur w kuchni low carb.

Erytrytol – neutralny, tani, najlepszy w miksach.
Ksylitol – „cukrowy” smak, wilgoć, ale z ograniczeniami.
Stewia i monk fruit – w duecie genialne do deserów.
Alluloza i tagatoza – luksusowa liga, idealne do profesjonalnych wypieków.

A prawdziwa magia zaczyna się, kiedy mieszasz je jak przyprawy. Bo pieczenie low carb to trochę jak komponowanie muzyki – każdy składnik gra swoją nutę, a razem tworzą harmonię.