Bułki Low carb na fermentowanym twarogu, bez drożdży

Te bułki nie powstały z potrzeby eksperymentowania. Powstały z bardzo przyziemnego pytania: czy da się upiec coś niskowęglowodanowego, co naprawdę zachowuje się jak pieczywo. Takie, które można przekroić, posmarować, zjeść następnego dnia – bez kruszenia, bez gumy, bez rozczarowania.

Odpowiedzią okazał się twaróg i czas. Bez drożdży, bez octu, bez trików. Z prostą fermentacją mlekową i składnikami, które robią dokładnie to, co powinny.

 

 

(około 6 niewielkich bułek)

250 g twarogu półtłustego, bardzo drobno zmielonego

120 g zmielonego siemienia lnianego (najlepiej mieszanka złotego i brązowego)

20 g łuski babki jajowatej (psylium)

1 płaska łyżeczka soli

150–180 ml letniej wody

 

Opcjonalnie, wyłącznie technicznie:

½ łyżeczki proszku do pieczenia (nie jako główny spulchniacz, a jedynie wsparcie struktury)

 

 

 

W dużej misce połącz twaróg, zmielone siemię lniane, psylium i sól. Wlej wodę i dokładnie wymieszaj. Masa będzie ciężka, gęsta i lepka. Taka konsystencja jest właściwa i nie wymaga korekty.

 

 

Miskę przykryj luźno i odstaw w temperaturze pokojowej na 8–12 godzin.

W tym czasie masa lekko zgęstnieje, stanie się bardziej spójna i nabierze delikatnie kwaśnego zapachu. To naturalny efekt fermentacji mlekowej zachodzącej w twarogu.

 

 

Po fermentacji krótko przemieszaj masę. Jeśli używasz proszku do pieczenia, dodaj go na tym etapie.

Wilgotnymi dłońmi uformuj bułki i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nie trzeba ich wygładzać ani naciąć.

 

 

Piecz w 180°C przez 40–45 minut.

Jeśli wierzch zacznie rumienić się zbyt szybko, przykryj bułki papierem do pieczenia.

 

 

Po upieczeniu przenieś bułki na kratkę i pozostaw do całkowitego ostudzenia przez co najmniej 1,5–2 godziny.

Struktura stabilizuje się dopiero po wystudzeniu – to etap, którego nie warto skracać.

 

 

Bułki mają zwartą, elastyczną strukturę i delikatnie kwaskowy smak. Dobrze znoszą krojenie i smarowanie. Sprawdzają się zarówno na świeżo, jak i następnego dnia.

Można je przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić – po rozmrożeniu zachowują formę znacznie lepiej niż większość wypieków low carb.

 

 

 

 

 

 

Chleb twarogowo-lniany low carb bez drożdży

Desery i ciasta dla dwojga — romantyczny wieczór bez cukru

Pastoteka LowStyleLife – pasty i smarowidła do pieczywa

Pieczywo LowStyleLife — chleby i bułki low carb i keto

Gnocchi low carb z fermentowanego sera