Chleb twarogowo-lniany low carb bez drożdży

Większość chlebów low carb próbuje udawać pieczywo pszenne. Z różnym skutkiem. Często dobrze smakują jeszcze ciepłe, ale po kilku godzinach tracą strukturę, zaczynają się kruszyć albo nabierają gąbczastej struktury. Ten chleb powstał z innego założenia. Nie ma niczego udawać.

Bazą jest twaróg, siemię lniane i fermentacja mlekowa zachodząca naturalnie, bez drożdży, bez zakwasu i bez octu. Dzięki temu chleb ma stabilny miękisz, delikatną kwasowość i wyraźnie kanapkowy charakter. To pieczywo do codziennego jedzenia, nie do podjadania prosto z foremki.

Dlaczego fermentacja mlekowa, a nie drożdże

Fermentacja mlekowa opiera się na pracy bakterii kwasu mlekowego, a nie drożdży. W tym przepisie ich źródłem jest sam twaróg. Proces jest łagodny i wolniejszy niż klasyczne wyrastanie, ale wystarczający, by masa dojrzała.

 

Efekt tej fermentacji to:

lepsza strawność,

subtelna, naturalna kwasowość,

stabilniejsza struktura miękiszu,

brak gwałtownych reakcji metabolicznych.

To właśnie ten etap odróżnia ten chleb od większości wypieków low carb opartych wyłącznie na proszku do pieczenia.

 

 

250 g twarogu półtłustego, bardzo drobno zmielonego lub zblendowanego

120 g zmielonego siemienia lnianego (najlepiej pół na pół: złote i brązowe)

20 g łuski babki jajowatej (psylium)

1 łyżeczka soli

150–180 ml letniej wody

 

½ łyżeczki proszku do pieczenia – wyłącznie jako delikatne wsparcie struktury, nie główny spulchniacz

 

 

 

W dużej misce połącz twaróg, zmielone siemię lniane, psyllium i sól. Dodaj wodę stopniowo, mieszając dokładnie. Masa powinna być gęsta, ciężka i lepka, ale dająca się wygładzić dłonią. Nie może być sucha ani betonowa.

 

Miskę przykryj luźno (ściereczką lub talerzem) i odstaw w temperaturze pokojowej na 8–12 godzin. W tym czasie masa lekko zgęstnieje, nabierze delikatnie kwaśnego zapachu i stanie się bardziej spójna. To normalny i kluczowy etap – nie pomijaj go.

 

Po fermentacji krótko przemieszaj masę. Jeśli używasz proszku do pieczenia, dodaj go teraz. Przełóż masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj wierzch zwilżoną dłonią.

 

Piecz w 180°C przez 60–70 minut. Po około 45 minutach możesz przykryć wierzch papierem do pieczenia, jeśli zbyt mocno się rumieni.

 

Po upieczeniu wyjmij chleb z formy i studź na kratce minimum 2 godziny. Struktura stabilizuje się dopiero po całkowitym ostudzeniu. Najlepszy do krojenia jest po 12–24 godzinach.

 

Ten chleb najlepiej kroić cienkim nożem z ząbkami. Ma zwarty, ale miękki miękisz i dobrze znosi smarowanie. Sprawdza się z pastami, jajkami, rybami i serami.

Nie nadaje się do tostera. Można go mrozić w kromkach – po rozmrożeniu zachowuje strukturę.