11 stycznia 2026

Gnocchi low carb z fermentowanego twarogu

Fermentowany twaróg otwiera zupełnie inne możliwości niż zwykłe sery używane w kuchni low carb. Znika surowość, pojawia się elastyczność i struktura, która pozwala formować kluski bez mąki i bez kompromisów. Te gnocchi są miękkie, sprężyste i stabilne po ugotowaniu. To nie substytut klasyki, tylko osobna, sensowna forma.

Na czym polega fermentacja w tym przepisie

Bazą jest fermentacja mlekowa twarogu, bez drożdży, bez octu i bez dosładzania. Proces jest łagodny, ale kluczowy: poprawia elastyczność masy, stabilizuje strukturę białka, zmniejsza „serową kruchość”, sprawia, że gnocchi nie rozpadają się w wodzie.

Składniki

(2 porcje)

250 g twarogu półtłustego, bardzo drobno zmielonego

20 g łuski babki jajowatej (psylium)

30 g drobno zmielonego siemienia lnianego

½ łyżeczki soli

120–150 ml letniej wody

Opcjonalnie (technicznie):

1 żółtko – dla koloru i delikatności, nie jest konieczne

Fermentacja twarogu

W misce połącz twaróg, psylium, siemię i sól.
Dodaj wodę i dokładnie wymieszaj — masa będzie lepka, gęsta, dość ciężka.
Przykryj miskę luźno i odstaw w temperaturze pokojowej na 8–12 godzin.
Po fermentacji masa: stanie się bardziej spójna, nabierze delikatnie kwaśnego zapachu, będzie łatwa do formowania bez dosypywania czegokolwiek.

Nie skracaj tego etapu.

Formowanie gnocchi

Po fermentacji krótko przemieszaj masę.
Jeśli używasz żółtka, dodaj je teraz.
Zwilż dłonie wodą, formuj cienkie wałeczki i dziel na małe kluski.
Nie podsypuj mąką — wystarczy wilgoć na dłoniach i blacie.

Gotowanie

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
Zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia.
Wrzucaj gnocchi partiami.
Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 30–40 sekund, po czym wyjmij łyżką cedzakową.
Nie gotuj długo — struktura jest gotowa szybciej niż w wersjach mącznych.