22 listopada 2025
Domowa biała czekolada — twarda tabliczka, low carb
Domowa biała czekolada w wersji low carb to coś więcej niż słodka przekąska — to odkrycie, że można zrobić tabliczkę o idealnej kruchości, gładkiej strukturze i głębokim, maślanym aromacie… bez tony cukru. Prosta w wykonaniu, pięknie się temperuje i daje pełną kontrolę nad składem. Idealna do pralinek, polew i podjadania w najczystszej formie.
Składniki (na 2 małe tabliczki):
60 g masła kakaowego
40 g mleka w proszku pełnego (lub kokosowego – low carb)
25–35 g erytrytolu pudru lub allulozy
1 płaska łyżeczka lecytyny (opcjonalnie, ale poprawia strukturę)
szczypta soli
kilka kropli wanilii (opcjonalnie)
Jak zrobić:
1. Rozpuść masło kakaowe
W kąpieli wodnej lub na minimalnym ogniu.
Masło kakaowe jest delikatne, więc nie przegrzewaj.
Idealna temperatura: 55–60°C.
---
2. Dodaj słodzik – najlepiej puder
Słodziki granulowane się nie rozpuszczą → będą chrupać.
Najlepiej zmiel je na pył przed dodaniem.
Wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie gładka.
3. Dodaj mleko w proszku
Wsypuj stopniowo i mieszaj intensywnie.
W tym momencie masa zacznie gęstnieć — to normalne.
4. Dodaj lecytynę i wanilię
Lecytyna:
łączy tłuszcz z mlekiem
poprawia gładkość
sprawia, że czekolada jest bardziej „tabliczkowa”
5. Przecedź przez sitko (ważne!)
Domowa czekolada łatwo łapie grudki.
Przecedzenie daje idealnie gładką masę.
6. Wlej do formy silikonowej
Najlepiej silikonowa forma tabliczki lub mała metalowa tacka wyłożona folią.
7. Odstaw do lodówki na 20–30 minut
Gdy stwardnieje → wyjmij z lodówki i przechowuj w temperaturze pokojowej.
Jak zrobić wersję profesjonalną — do pralinek i temperowania?
Jeśli chcesz białą czekoladę:
twardą,
błyszczącą,
chrupiącą,
idealną do powłok pralinek...
…to trzeba ją zatemperować:
Temperatura białej czekolady:
Rozpuszczanie: 45–48°C
Studzenie: 25–26°C
Podgrzanie robocze: 28–29°C
To da Ci jakość „sklepową”.
Co możesz dodać?
skórkę cytrynową
pastę pistacjową
liofilizowane owoce
masło orzechowe
wanilię bourbon
Zobacz też:
FAQ
Czy można zrobić ją bez mleka w proszku?
Tak — z mlekiem kokosowym w proszku.
Wychodzi równie stabilna.
Czy mogę użyć masła zamiast masła kakaowego?
Nie.
Masło nie stwardnieje w tabliczkę — zrobi się krem, nie czekolada.
Jak przechowywać?
W chłodnym miejscu, nie w lodówce → lodówka powoduje „szron”.
Wyświetlanie 1000015265.png.
To Katalog SEO
Website created in white label responsive website builder WebWave.