06 grudnia 2025
Idealny sos pieczarkowy – kremowy, prosty i w pełni low carb
Sos pieczarkowy to jedno z tych dań, które zaskakują swoją skromnością.
Pieczarki nie próbują udawać borowików. Nie mają tej dymnej, leśnej aury.
Ale mają coś innego: czystość smaku, umiejętność przyjmowania aromatów i tę niewytłumaczalną zdolność łączenia się z tłuszczem w coś, co jest bardziej kremem niż sosem.
Dobrze zrobiony sos pieczarkowy nie potrzebuje mąki.
Nie potrzebuje kostek rosołowych.
Potrzebuje jedynie odrobiny techniki — i nagle ze zwykłych pieczarek robi się sos, który podnosi poziom całego dania o klasę wyżej.
Składniki (4 porcje)
Baza
400 g pieczarek (najlepiej brązowych – mają więcej aromatu)
1 mała cebula lub 1 duża szalotka
1 łyżka masła klarowanego
1 łyżka oliwy
200 ml śmietanki 30–36%
120 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
½ łyżeczki tamari (opcjonalne, ale robi różnicę)
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Do wzmocnienia smaku
1 mały ząbek czosnku
1 łyżeczka masła truflowego
odrobina tymianku lub natka pietruszki
Przygotowanie
1. Przygotowanie pieczarek
Pieczarki umyj szybko pod bieżącą wodą lub przetrzyj wilgotnym ręcznikiem.
Pokrój je w cienkie plastry — im cieńsze, tym szybciej oddadzą smak.
2. Podsmażenie
1. Rozgrzej masło klarowane z oliwą.
2. Dodaj cebulę i smaż do miękkości.
3. Dorzuć pieczarki i smaż na średnim ogniu, aż odparują wodę i zaczną się rumienić.
4. Jeśli używasz czosnku — dodaj go na 20–30 sekund.
3. Deglacjacja
Wlej odrobinę bulionu i pozwól, aby rozpuścił wszystko, co przyrumieniło się na dnie patelni.
To daje smak umami, którego nie uzyskasz miksując surowe pieczarki.
4. Duszenie
Dodaj resztę bulionu, tamari, pieprz i gałkę muszkatołową.
Gotuj 5–7 minut na małym ogniu.
5. Kremowe wykończenie
Wlej śmietankę.
Gotuj do zgęstnienia — 5 do 10 minut.
Jeśli chcesz efekt „wow”: dodaj odrobinę masła truflowego na sam koniec.
6. Konsystencja
Chcesz sos gładki? Zmiksuj połowę i połącz.
Chcesz rustykalny? Zostaw w kawałkach.
Obie wersje są w 100% low carb.
Sekrety idealnego sosu pieczarkowego
1. Pieczarki muszą się zrumienić
Jeśli tylko „puściły wodę i się udusiły”, sos wyjdzie blady i płaski.
Rumienienie = aromat Maillarda = smak.
2. Brązowe pieczarki > białe
Są bardziej aromatyczne i dają głębszy sos.
Białe też działają, ale nie osiągniesz tej samej intensywności.
3. Tamari robi robotę
Pół łyżeczki dodaje umami, nie zmieniając smaku w stronę „sojową”.
4. Zero mąki
Śmietanka i naturalna redukcja wystarczą.
Sos wyjdzie gęsty i jedwabisty bez zagęszczaczy.
5. Aromaty dodawaj na końcu
Czosnek, tymianek, masło truflowe — końcówka gotowania, żeby nie zgorzkniały.
Zobacz także
To Katalog SEO
Website created in white label responsive website builder WebWave.