Kapusta z grzybami – wigilijna klasyka w lekkim wydaniu

Wigilia bez kapusty z grzybami to jak święta bez zapachu lasu.

To danie, które łączy pokolenia, wspomnienia i zapachy – te z kuchni babci, gdzie kapusta bulgotała przez pół dnia, a w powietrzu unosił się aromat suszonych borowików i liścia laurowego.

Dziś przygotujemy ją w wersji lżejszej, bez mąki i bez zbędnego tłuszczu, ale z całym smakiem, który od wieków gości na polskich stołach.

 

Krótka historia wigilijnej kapusty

 

Kapusta z grzybami to jedna z najstarszych potraw wigilijnych w Polsce.

Jej korzenie sięgają jeszcze czasów przedchrześcijańskich, gdy podczas słowiańskich obchodów przesilenia zimowego na stole pojawiały się dania z pól i lasów – symbol urodzaju, ziemi i natury.

 

Grzyby uważano za pokarm magiczny – łączący świat żywych z duchami przodków. Kapusta natomiast symbolizowała długowieczność i zdrowie. Wraz z chrztem Polski i pojawieniem się postu wigilijnego, potrawa nabrała jeszcze większego znaczenia – stała się kwintesencją skromności i wdzięczności.

 

W wielu domach do dziś mówi się, że „kapusta musi się przegryźć”, bo dopiero wtedy pokazuje swój prawdziwy smak.

 

 

 

 

800 g kiszonej kapusty (najlepiej domowej, niepasteryzowanej)

 

40 g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki lub mieszane)

 

1 duża cebula

 

2 łyżki oliwy z oliwek lub masła klarowanego

 

2 liście laurowe

 

4 ziarna ziela angielskiego

 

sól i pieprz do smaku

 

opcjonalnie: ½ łyżeczki majeranku i szczypta kminku

 

1 łyżeczka błonnika bambusowego (dla zagęszczenia – zamiast mąki)

 

 

 

 

 

1. Namocz grzyby – zalej je gorącą wodą i odstaw na co najmniej godzinę.

Gdy zmiękną, odcedź, pokrój w paski, a wywar zachowaj.

 

 

2. Kapusta – jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją lekko wodą, odciśnij i posiekaj.

 

 

3. Cebula – posiekaj drobno i zeszklij na oliwie.

 

 

4. Gotowanie – dodaj kapustę, grzyby, przyprawy i część wywaru z moczenia grzybów (około 250 ml).

Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, mieszając co jakiś czas.

 

 

5. Zagęszczenie (opcjonalne) – pod koniec gotowania wsyp błonnik bambusowy, wymieszaj i duś jeszcze 5 minut.

 

 

6. Odpoczynek – kapusta najlepiej smakuje na drugi dzień.

Przechowuj ją w lodówce, by się „przegryzła”.

 

 

 

 

 

 

W tradycyjnej wersji często używano mąki do zagęszczenia, a nawet odrobiny cukru, by złagodzić kwaśność.

Tutaj zamiast mąki mamy błonnik bambusowy – lekki, neutralny, który nadaje odpowiednią konsystencję bez węgli.

Jeśli chcesz zachować wigilijny charakter, możesz dodać odrobinę suszonych śliwek – to dodatek symboliczny, nie grzeszny.

 

 

 

 

Chcesz, by kapusta była delikatniejsza? Dodaj łyżkę oliwy pod koniec duszenia.

 

Jeśli wolisz mocny, leśny aromat – zostaw więcej wywaru z grzybów.

 

Możesz przygotować ją kilka dni wcześniej – w lodówce spokojnie wytrzyma tydzień i z każdym dniem będzie lepsza.

 

 

 

 

 

Barszcz wigilijny z uszkami low carb – klasyka bez kompromisów

 

Makówki low carb ze śliwką i chałką migdałową – śląska tradycja w nowej odsłonie

 

Piernik dojrzewający low carb – magia, która nie potrzebuje cukru