Najważniejsze informacje
- Wigilijny wieczór.
- Na kuchennym blacie paruje garnek z burakami, a powietrze pachnie czosnkiem, liściem laurowym i czymś nieuchwytnym — spokojem.
- W tle słychać dźwięk łyżki uderzającej o rant miski, bo właśnie ktoś klei uszka.
- Nie ma pośpiechu.
- Nie ma poświęcania smaku dla zasad.
Moduł przepisu
Przepis krok po kroku
Składniki
Na barszcz
- 1 kg buraków
- 1,5 litra wody
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny
- opcjonalnie: kilka suszonych grzybów dla głębi smaku
Na uszka (ciasto low carb)
- 100 g mąki migdałowej
- 1 łyżka błonnika owsianego lub bambusowego
- 1 jajko
- 1 łyżeczka oliwy
- 1 łyżka gorącej wody
- szczypta soli
Farsz do uszek
- 100 g suszonych grzybów (najlepiej borowików lub podgrzybków)
- 1 mała cebula
- 1 łyżka masła klarowanego lub oliwy
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Barszcz:
- Obierz buraki, pokrój w plastry, zalej wodą i zagotuj z przyprawami.
- Gotuj na małym ogniu ok. 45 minut.
- Pod koniec dodaj ocet jabłkowy (lub sok z cytryny), by zatrzymać kolor.
- Odstaw na kilka godzin, najlepiej na noc, by nabrał głębi.
2. Ciasto i farsz:
- Zagnieć elastyczne ciasto.
- Jeśli jest zbyt suche – dodaj odrobinę wody, jeśli zbyt lepkie – dosyp nieco błonnika.
- Odstaw na 10 minut, by błonnik wchłonął wilgoć.
- Grzyby namocz w ciepłej wodzie przez noc. Następnie ugotuj w tej samej wodzie do miękkości, posiekaj drobno i podsmaż z cebulą na maśle.
- Dopraw do smaku.
- Rozwałkuj cienko ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
- Wykrawaj małe krążki, nakładaj farsz i dokładnie zlep brzegi.
- Gotuj w osolonej wodzie do momentu, aż wypłyną.
3. Podanie:
- Przecedź barszcz, podgrzej, ale nie gotuj ponownie.
- Podawaj z uszkami, odrobiną świeżo mielonego pieprzu i listkiem majeranku.
Wskazówki Laboratorium Smaku
Barszcz można przygotować nawet 2–3 dni wcześniej – z każdym dniem zyskuje głębię.
Jeśli chcesz, by miał naturalną słodycz, upiecz część buraków zamiast gotować.
Do ciasta na uszka możesz dodać łyżeczkę mąki kokosowej – uszka będą bardziej zwarte.
Zamiast farszu z grzybów można zrobić wersję z kapustą kiszoną i pieczarkami.
Zobacz też:
Makowiec z kratką low carb – grudniowy klasyk w nowej odsłonie
Piernik dojrzewający bez cukru – świąteczny zapach w wersji low carb
Sernik pomarańczowy z nutą wanilii
FAQ
Jak przygotować barszcz, żeby zachował wyrazisty kolor?
Gotuj buraki łagodnie i dodaj ocet jabłkowy lub sok z cytryny zgodnie z przepisem. Unikaj długiego, gwałtownego wrzenia.
Z czego przygotować ciasto na uszka low carb?
Przepis wykorzystuje mąkę migdałową, błonnik owsiany lub bambusowy, jajko, oliwę i gorącą wodę. Wyrób ciasto do elastyczności.
Czy barszcz i uszka można przygotować wcześniej?
Możesz przygotować je osobno z wyprzedzeniem i przechować w chłodzie. Uszka ugotuj lub podgrzej delikatnie przed podaniem, by się nie rozpadły.