26 października 2025
Barszcz wigilijny z uszkami low carb
Wigilijny wieczór.
Na kuchennym blacie paruje garnek z burakami, a powietrze pachnie czosnkiem, liściem laurowym i czymś nieuchwytnym — spokojem.
W tle słychać dźwięk łyżki uderzającej o rant miski, bo właśnie ktoś klei uszka.
Nie ma pośpiechu.
Nie ma poświęcania smaku dla zasad.
Jest barszcz — klarowny, lekko kwaskowy, z głębią, która nie potrzebuje cukru.
I uszka, które można jeść bez obaw o indeks glikemiczny.
Składniki
Na barszcz
1 kg buraków
1,5 litra wody
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny
opcjonalnie: kilka suszonych grzybów dla głębi smaku
Na uszka (ciasto low carb)
100 g mąki migdałowej
1 łyżka błonnika owsianego lub bambusowego
1 jajko
1 łyżeczka oliwy
1 łyżka gorącej wody
szczypta soli
Zagnieć elastyczne ciasto.
Jeśli jest zbyt suche – dodaj odrobinę wody, jeśli zbyt lepkie – dosyp nieco błonnika.
Odstaw na 10 minut, by błonnik wchłonął wilgoć.
Farsz do uszek
100 g suszonych grzybów (najlepiej borowików lub podgrzybków)
1 mała cebula
1 łyżka masła klarowanego lub oliwy
sól i pieprz do smaku
Grzyby namocz w ciepłej wodzie przez noc. Następnie ugotuj w tej samej wodzie do miękkości, posiekaj drobno i podsmaż z cebulą na maśle.
Dopraw do smaku.
Przygotowanie
1. Barszcz:
Obierz buraki, pokrój w plastry, zalej wodą i zagotuj z przyprawami.
Gotuj na małym ogniu ok. 45 minut.
Pod koniec dodaj ocet jabłkowy (lub sok z cytryny), by zatrzymać kolor.
Odstaw na kilka godzin, najlepiej na noc, by nabrał głębi.
2. Ciasto i farsz:
Rozwałkuj cienko ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
Wykrawaj małe krążki, nakładaj farsz i dokładnie zlep brzegi.
Gotuj w osolonej wodzie do momentu, aż wypłyną.
3. Podanie:
Przecedź barszcz, podgrzej, ale nie gotuj ponownie.
Podawaj z uszkami, odrobiną świeżo mielonego pieprzu i listkiem majeranku.
---
Wskazówki Laboratorium Smaku
Barszcz można przygotować nawet 2–3 dni wcześniej – z każdym dniem zyskuje głębię.
Jeśli chcesz, by miał naturalną słodycz, upiecz część buraków zamiast gotować.
Do ciasta na uszka możesz dodać łyżeczkę mąki kokosowej – uszka będą bardziej zwarte.
Zamiast farszu z grzybów można zrobić wersję z kapustą kiszoną i pieczarkami.
---
Zobacz też:
To Katalog SEO
Website created in white label responsive website builder WebWave.