Karpatka low carb — klasyka w nowym wydaniu

Karpatka. Wspomnienie dzieciństwa, cukierni z PRL-u i sobotnich podwieczorków.

Ale dziś nie musi być zasypana cukrem ani oparta na pszennej mące.

Można inaczej. Można po swojemu.

I tak właśnie powstała Karpatka Low Carb — z kremem tak waniliowym, że trudno uwierzyć, że to nie ta „prawdziwa”.

 

Skąd ten pomysł?

 

Bo nie chodzi o rezygnację, tylko o świadomy wybór.

Bo struktura ciasta parzonego da się odwzorować bez glutenu i mąki pszennej.

Bo krem nie musi być słodzony cukrem, by miał ten sam smak, co kiedyś.

I wreszcie — bo mamy prawo do wspomnień, nawet jeśli nie chcemy wyrzutu glukozy.

 

 

 

 

 

100 ml wody

 

50 g masła

 

szczypta soli

 

40 g mąki migdałowej

 

10 g łusek babki jajowatej (lub błonnika owsianego)

 

15 g mleka w proszku (odtłuszczonego, dla struktury)

 

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

 

3 jajka

 

 

 

250 ml mleka migdałowego (lub zwykłego, jeśli tolerujesz)

 

2 żółtka

 

30 g erytrytolu lub allulozy

 

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

 

15 g skrobi z tapioki lub skrobi opornej (lub żelatyny)

 

100 g miękkiego masła

 

 

 

 

 

Zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli. Zdejmij z ognia, dodaj mąkę migdałową, łuski babki, mleko w proszku, proszek do pieczenia. Mieszaj energicznie, aż masa będzie jednolita. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Dodawaj jajka po jednym, miksując do uzyskania gładkiego, ptysiowego ciasta.

Podziel na dwie formy (np. 24 × 18 cm), wyłożone papierem.

Piecz w 180°C przez 30–35 minut, aż wierzch się wyraźnie wybrzuszy.

Zostaw do wystudzenia w uchylonym piekarniku.

 

 

Podgrzej mleko z wanilią i słodzikiem. Żółtka roztrzep z wybraną skrobią.

Wlej do mleka, podgrzewaj jak budyń, aż zgęstnieje. Odstaw do wystudzenia.

Utrzyj z miękkim masłem na gładki, puszysty krem.

 

 

Na jeden blat wyłóż krem. Przykryj drugim, lekko dociskając.

Wstaw do lodówki na kilka godzin.

 

 

Posyp pudrem z erytrytolu. Kroisz i podajesz z herbatą albo… wspomnieniem.

 

 

 

 

 

 

Jeśli chcesz stabilniejszy krem, dodaj łyżeczkę żelatyny.

 

Blaty najlepiej smakują po kilku godzinach w chłodzie — robią się lekko wilgotne.

 

Możesz zrobić wersję „na bogato” z dodatkiem kakao do jednej warstwy ciasta.

 

 

 

 

 

Sernik waniliowo-migdałowy z nutą pomarańczy

 

W Malinowym Chruśniaku – mini torciki na zimno

 

Czekoladowa Poducha – musowa rozpusta low carb