14 stycznia 2026

Kiszona marchew – jak zrobić ją mądrze w kuchni low carb

Marchew budzi emocje. Jedni ją demonizują, inni traktują jak warzywo zupełnie neutralne. Prawda leży pośrodku. Surowa marchew ma wyraźną słodycz i sporo węglowodanów, ale fermentacja mlekowa zmienia jej charakter bardziej, niż mogłoby się wydawać.

Kiszona marchew nie jest „bezpieczna w każdej ilości”, ale w małych porcjach może być bardzo sensownym dodatkiem — także w diecie low carb.

Co zmienia fermentacja marchewki?

Podczas fermentacji bakterie kwasu mlekowego zużywają część cukrów prostych. Marchew: – traci część słodyczy

– zyskuje wyraźną kwasowość

– staje się łagodniejsza dla glikemii niż surowa

– lepiej współgra z tłuszczem i białkiem

To nadal marchew — ale już nie ta sama, co starta do surówki.

Kiedy kiszona marchew ma sens w low carb?

Jeśli:

– traktujesz ją jako dodatek, nie bazę posiłku

– jesz ją z tłuszczem (oliwa, majonez, jogurt)

– nie masz bardzo silnej reakcji insulinowej na marchew

Nie, jeśli:

– jesz ją w dużych ilościach

– traktujesz kiszonki jak „bezlimitowe”

– masz bardzo niską tolerancję na węglowodany.

Składniki

1 kg marchwi

20 g soli niejodowanej

700 ml przegotowanej, ostudzonej wody

Opcjonalnie: imbir

czosnek

kolendra w ziarnach

koper włoski

liść laurowy

Przygotowanie

Marchew obierz i pokrój w cienkie słupki lub plastry. Im grubsze kawałki, tym dłużej będzie fermentować i tym bardziej zachowa słodycz.
Rozpuść sól w wodzie.
Ułóż marchew ciasno w słoju, dodaj przyprawy. Zalej solanką tak, by wszystko było przykryte.
Przykryj luźno i odstaw w temperaturze pokojowej.
Po 24–48 godzinach spróbuj. Marchew powinna być już wyraźnie kwaśna, ale nadal chrupiąca. W tym momencie najlepiej przenieść ją do lodówki.
Im krótsza fermentacja, tym mniej cukrów zdążą zużyć bakterie — dlatego nie warto przeciągać procesu „na siłę”.