Mazurek pomarańczowy bez cukru na marcepanowym cieście

To mazurek jasny, lekki w odbiorze i wyraźny w smaku. Pomarańcza nie jest tu marmoladą ani ciężką masą, tylko cienką, świeżą warstwą, która zamyka całość. Marcepan nie występuje osobno — został dodany bezpośrednio do kruchego ciasta, dzięki czemu spód ma delikatną migdałową nutę i lepszą strukturę. To wersja bez cukru, ale bogata w smaki. Sprawdza się na wielkanocnym stole wtedy, gdy nie chcesz przytłoczyć reszty potraw.

 

 

 

140 g drobnej mąki migdałowej

25 g mąki kokosowej lub bambusowej

70 g zimnego masła

1 małe jajko

20–30 g erytrytolu pudru lub allulozy

20–30 g marcepanu low carb, drobno startego lub bardzo drobno posiekanego

skórka otarta z ½ pomarańczy

szczypta soli

 

skórka otarta z 1 dużej pomarańczy (bez białej części)

70–90 ml soku z pomarańczy

30–45 g allulozy

40 g masła

2 żółtka

1½ łyżeczki żelatyny + 2 łyżki wody

szczypta soli

 

kilka cienkich pasków skórki pomarańczowej

drobno posiekane pistacje

2–3 kropki gorzkiej czekolady

 

 

 

 

W misce połącz mąki, sól, słodzik i starty marcepan.

Dodaj masło i rozetrzyj palcami do konsystencji mokrego piasku.

Dodaj jajko i skórkę pomarańczową, szybko zagnieć ciasto.

Zawiń w papier i schłódź przez 20 minut.

Rozwałkuj cienko (4–5 mm), wytnij kształt jaja.

Nakłuj widelcem i piecz w 170–175°C przez 12–15 minut, do jasnego zrumienienia.

Wystudź całkowicie.

 

 

Żelatynę namocz w 2 łyżkach wody i odstaw do napęcznienia.

W garnku podgrzej sok z pomarańczy, skórkę, masło, słodzik i sól. Masa ma być gorąca, ale nie powinna się gotować.

W osobnej miseczce umieść żółtka.

 

 

zdejmij garnek z ognia,

do żółtek wlej 2–3 łyżki gorącej masy, cienkim strumieniem, cały czas mieszając,

dodaj kolejne 2–3 łyżki masy, nadal mieszając — żółtka powinny stać się płynniejsze i ciepłe.

Zahartowane żółtka przelej z powrotem do garnka z resztą masy.

Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, stale mieszając, aż masa lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia.

Dodaj rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj.

Wylej cienką warstwę na całkowicie wystudzony spód.

Schłodź w lodówce do pełnego ścięcia.

 

 

Dodaj dekorację punktowo, najlepiej wzdłuż jednej krawędzi jajka. Powierzchnia mazurka powinna pozostać jasna i spokojna wizualnie.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty. Najlepszy w ciągu 2–3 dni.