Ajerkoniak domowy bez cukru low carb 

Gęsty, kremowy, intensywnie waniliowy ajerkoniak bez dodatku cukru. Na bazie żółtek i śmietanki, słodzony erytrytolem. Konsystencja jedwabista, smak wyważony — bez przesadnej słodyczy i bez syntetycznego posmaku. Idealny do mazurków, deserów lub jako świąteczny likier podany w małych kieliszkach.

 

 

6 żółtek (temperatura pokojowa)

250 ml śmietanki 36%

150 ml dobrej jakości wódki (40%)

70–80 g erytrytolu pudru

1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu

szczypta soli

 

 

Żółtka (wcześniej umyte i sparzone) utrzyj z erytrytolem na jasną, puszystą masę. Ucieraj kilka minut — erytrytol powinien się dobrze rozprowadzić.

Śmietankę podgrzej z wanilią i szczyptą soli. Ma być gorąca, ale nie wrząca.

Cienkim strumieniem wlewaj śmietankę do żółtek, cały czas mieszając.

Przelej całość do rondla z grubym dnem. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, stale mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje (ok. 5–8 minut). Nie doprowadzaj do wrzenia — temperatura nie powinna przekraczać ok. 75–80°C.

Zdejmij z ognia. Ostudź do temperatury pokojowej.

Dopiero wtedy wlej alkohol i dokładnie wymieszaj.

Przelej do wyparzonej butelki. Schładzaj minimum 12 godzin.

 

Jeśli po schłodzeniu będzie zbyt gęsty, można dodać 1–2 łyżki śmietanki i wymieszać.

 

 

Nie podgrzewaj za mocno — żółtka się zetną.

Alkohol dodaj po przestudzeniu.

Erytrytol może dawać delikatny efekt chłodzenia — sól i wanilia go równoważą.

Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.