Piankowe serca – deser low carb na orzechowym spodzie

Po okresie obfitych posiłków apetyt zmienia charakter. Zamiast ciężkich ciast pojawia się potrzeba czegoś lżejszego, chłodnego i precyzyjnego w smaku. Deser, który kończy posiłek, a nie go przedłuża. Piankowe serca w większej, jabłkowej formie spełniają dokładnie tę funkcję: są konkretne wizualnie, ale delikatne w strukturze i łatwe do kontrolowania pod względem składu.

 

 

porcja: 1 pianka = wielkość średniego jabłka

forma: silikonowe foremki półkule lub serca 7–8 cm

struktura: lekka pianka serowa, stabilna, ale miękka

spód: cienki, orzechowy, bez mąki

 

 

 

40 g drobno mielonych orzechów laskowych lub włoskich

20 g masła, roztopionego

szczypta soli

szczypta wanilii lub kakao

 

200 g twarogu sernikowego lub serka typu cream cheese

150 ml śmietanki 36%

2–3 łyżki erytrytolu pudru lub allulozy (do smaku)

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

7 g żelatyny

50 ml zimnej wody

Warstwa owocowa (opcjonalna, cienka)

50 g malin lub truskawek

1 łyżka słodzika

1 łyżeczka soku z cytryny

 

 

Wymieszaj orzechy z masłem, solą i wanilią. Masę rozłóż cienko na dnie foremek (tylko tyle, by powstała stabilna baza). Wstaw do lodówki na 20 minut.

 

 

Zalej żelatynę zimną wodą, odstaw do napęcznienia. Następnie podgrzej bardzo delikatnie, aż się rozpuści. Ostudź do letniej temperatury.

 

 

Twaróg zmiksuj ze słodzikiem i wanilią na gładką masę. Śmietankę ubij na półsztywno. Połącz obie masy delikatnie szpatułką. Na końcu cienkim strumieniem dodaj żelatynę, cały czas mieszając.

 

 

Owoce podgrzej krótko z cytryną i słodzikiem, zblenduj i przetrzyj przez sito. Wymieszaj z 2–3 łyżkami masy piankowej – to zapobiegnie rozwarstwieniu.

 

 

Na schłodzony spód nałóż masę piankową, a na wierzch cienką warstwę owocową. Wyrównaj. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc.

 

 

Wyjmuj z form bezpośrednio przed podaniem. Możesz dodać kilka świeżych jagód lub oprószyć liofilizowanymi malinami.

 

 

 

bardziej keto – użyj cream cheese zamiast twarogu, ogranicz owoce

bez owoców – czysta waniliowa pianka

kawowy – 1 łyżeczka espresso w proszku do masy

cytrusowy – skórka z limonki lub pomarańczy (minimalna ilość)