Kiszone kalafiorki – klasyczna kiszonka low carb 

Kalafior nie dominuje smakiem. Nie narzuca się, nie konkuruje z innymi składnikami. Właśnie dlatego dobrze się kisi. Fermentacja mlekowa nie zmienia go w coś zupełnie innego — raczej porządkuje jego naturalny charakter. Znika surowa ostrość, pojawia się delikatna kwasowość i chrupkość, która dobrze znosi czas.

To kiszonka bardziej obiadowa niż przekąskowa. Stabilna, przewidywalna, łatwa do włączenia w codzienne posiłki — szczególnie w diecie low carb.

Warto kisić kalafior ze względu na niskie węglowodany, łagodny smak i dobrą tolerancję, kisi się równomiernie, długo zachowuje strukturę w lodówce, pasuje do wielu dań. To dobra kiszonka „na zapas”, a nie tylko na szybkie podjadanie.

 

 

(1 duży słój)

1 średni kalafior (ok. 1 kg)

1 l wody

20 g soli kamiennej niejodowanej

 

Opcjonalnie (2–3 dodatki w zupełności wystarczą):

2–3 ząbki czosnku

kawałek korzenia chrzanu

1 liść laurowy

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka ziaren pieprzu

½ łyżeczki kurkumy (kolor i delikatna nuta)

 

 

 

Kalafior podziel na niewielkie różyczki. Im mniejsze, tym równiej się ukisi.

Dokładnie umyj. Nie blanszuj — kiszonki przygotowuje się na surowo.

 

 

Rozpuść sól w wodzie. Zalewa powinna być chłodna lub letnia, nigdy gorąca.

 

 

Na dno słoja włóż część przypraw. Następnie ciasno ułóż kalafior i przykryj pozostałymi dodatkami. Zalej solanką tak, aby wszystkie różyczki były całkowicie zanurzone.

Kalafior lubi wypływać — warto go dobrze docisnąć.

 

 

temperatura: 18–20°C

czas:

2 dni – bardzo delikatnie ukiszony

3–4 dni – klasycznie kiszony

5–6 dni – wyraźnie kwaśny

Kalafior kisi się wolniej niż rzodkiewki, a szybciej niż kapusta.

 

 

 

zakręć słoik

przenieś do lodówki

W chłodzie fermentacja wyraźnie zwalnia, a kalafior zachowuje chrupkość przez 2–3 tygodnie.

 

 

Ma łagodny, lekko orzechowy, delikatnie kwaśny, chrupiący, ale nie twardy.

 

 

jako dodatek do obiadu

w sałatkach low carb

do jajek i dań mięsnych

jako element talerza kiszonek