04 lutego 2026

Marcepan bez cukru z migdałów blanszowanych

Marcepan w wersji low carb nie wymaga półproduktów ani aromatów maskujących smak. Wystarczą dobre migdały, odpowiednie mielenie i kontrola wilgotności. Ta wersja powstaje z migdałów blanszowanych mielonych w domu, dzięki czemu masa ma naturalną strukturę, jasny kolor i wyraźny, czysty smak. Bez cukru, bez syropów, bez zbędnych dodatków.

Dlaczego migdały blanszowane, a nie gotowa mąka?

Migdały blanszowane pozwalają zachować świeżość i kontrolę nad strukturą. Gotowa mąka migdałowa bywa zbyt drobna, sucha lub częściowo odtłuszczona, co utrudnia uzyskanie zwartej, plastycznej masy. Mielenie w domu daje lepszą teksturę i bardziej „marcepanowy” efekt końcowy.

Składniki

200 g migdałów blanszowanych

60–80 g erytrytolu w pudrze lub allulozy (do smaku)

30 g masła kakaowego

(alternatywnie: 25 g oleju kokosowego bezzapachowego)

30–40 ml śmietanki 30–36% lub 1 białko jaja

½ łyżeczki ekstraktu migdałowego

szczypta soli

Przygotowanie

Mielenie migdałów

Migdały połącz z częścią słodzika (ok. ⅓ ilości). Miel krótko, pulsacyjnie, robiąc przerwy. Masa powinna mieć konsystencję bardzo drobnej kaszki — nie pyłu i nie pasty. Jeśli migdały zaczną się sklejać, przerwij mielenie.

Przygotowanie masy

Przełóż zmielone migdały do miski, dodaj resztę słodzika i sól.

Dodaj roztopione, letnie masło kakaowe.

Stopniowo dodawaj śmietankę lub białko, mieszając do uzyskania zwartej, plastycznej masy.

Dodaj ekstrakt migdałowy, krótko zagnieć.

Zawiń w papier do pieczenia i odstaw na 30–60 minut, aby struktura się ustabilizowała.

Formowanie i przechowywanie

Marcepan można formować w jajka, małe bloki, cienkie płaty lub praliny. Najlepiej przechowywać go w lodówce, szczelnie owiniętego. Zachowuje dobrą strukturę przez 3–4 dni.