Najważniejsze informacje
- Zimą dobrze sprawdzają się desery zwarte, tłuste i stabilne. Takie, które kroi się nożem, a nie wybiera łyżką z pucharka. Ten blok pistacjowy jest prosty w formie i czytelny w smaku: mleczna baza, wyraźna nuta pistacji i delikatna słodycz bez cukru. Nie jest „ciastem”, nie udaje czekolady. To deser do lodówki, na kilka dni, krojony w plastry.
Czytaj dalej
Powiązane treści
Moduł przepisu
Przepis krok po kroku
Składniki
Baza
- 120 g masła klarowanego lub bardzo dobrej jakości masła
- 80 g śmietanki 30%
- 60–80 g allulozy lub erytrytolu pudru (do smaku)
- 40 g mleka w proszku pełnotłustego (low carb)
- 100 g drobno mielonych pistacji (niesolonych)
- 40 g grubo posiekanych pistacji
- szczypta soli
Opcjonalnie (ale polecane)
- ½ łyżeczki naturalnego ekstraktu waniliowego
- kilka kropel aromatu migdałowego (bardzo oszczędnie)
Przygotowanie
- W rondlu na bardzo małym ogniu rozpuść masło z dodatkiem śmietanki. Nie gotuj.
- Dodaj słodzik, sól i mleko w proszku. Mieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- Zdejmij z ognia. Dodaj mielone pistacje i wanilię. Dokładnie wymieszaj.
- Na końcu wmieszaj grubo posiekane pistacje.
- Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj.
- Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- Po schłodzeniu blok jest zwarty, daje się kroić w równe plastry i nie rozpływa się w temperaturze pokojowej przez kilkanaście minut.
Wskazówki techniczne
Nie przegrzewaj masy – pistacje gorzknieją.
Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka przed schłodzeniem, to normalne. Twardnieje w lodówce.
Erytrytol daje bardziej kruchą strukturę, alluloza – gładszą.
Jak podawać zimą?
cienkie plastry do kawy
jako element świątecznego stołu low carb
pokrojony w kostkę, przechowywany w lodówce 3–4 dni
FAQ
Czy pistacjowy blok low carb wymaga pieczenia?
Nie, to deser bez pieczenia. Składniki łączy się w masę, którą następnie trzeba schłodzić, aby blok stężał.
Jak uzyskać intensywny smak pistacji?
Użyj pistacji lub pasty pistacjowej przewidzianej w przepisie i dokładnie połącz ją z bazą mascarpone i śmietanki. Dodatek zmieniający skład pasty może wpłynąć na słodycz i konsystencję.
Dlaczego blok nie chce stężeć?
Może potrzebować dłuższego chłodzenia albo proporcje płynnych składników były inne niż w przepisie. Schładzaj go w formie i nie zwiększaj samodzielnie ilości mleka.