SANDACZ W MAŚLE CYTRYNOWYM Z TYMIANKIEM I CHRUPIĄCĄ SKÓRKĄ — idealny dla low carb

Sandacz to ryba, która potrafi być absolutną królową stołu — delikatna, jędrna, zero tłustości, za to pełna elegancji. W maśle cytrynowym nabiera charakteru, a chrupiąca skórka robi z niej rzecz, o którą będą pytać goście. To danie wygląda jak milion, robi się jak „nic”, a smakuje tak, że człowiek zastanawia się, czemu nie robił tego wcześniej.

 

 

2 filety z sandacza (po ok. 160–180 g, skóra na miejscu)

 

1,5 łyżki klarowanego masła

 

1 łyżka masła zwykłego

 

sok z 1/3 cytryny

 

skórka otarta z 1/2 cytryny

 

1 ząbek czosnku, lekko zgnieciony

 

4–5 gałązek świeżego tymianku

 

sól

 

pieprz

 

opcjonalnie: 1 łyżeczka kaparów

 

 

 

 

 

 

Osusz filety bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem — im suchsza skóra, tym lepsze chrupnięcie.

Posól i lekko popieprz obie strony.

 

 

 

1. Rozgrzej dużą patelnię (średnio mocny ogień).

 

 

2. Dodaj klarowane masło.

 

 

3. Połóż sandacza skórą w dół i NIE ruszaj przez 4–5 minut, aż zobaczysz, że skóra robi się złota i chrupiąca.

 

 

4. Dopiero wtedy delikatnie odwróć filety.

 

 

 

 

 

Gdy ryba jest odwrócona na mięso:

 

1. Zmniejsz ogień.

 

 

2. Dodaj zwykłe masło, czosnek, skórkę cytrynową i tymianek.

 

 

3. Polewaj rybę masłem przez 1–2 minuty.

 

 

4. Na koniec dodaj sok z cytryny i kapary (jeśli używasz).

 

 

 

Sandacz ma być soczysty, nie wysuszony — zwykle łącznie ok. 7–8 minut wystarczy.

 

 

 

 

Najlepsze dodatki low carb:

 

puree z kalafiora z gałką muszkatołową

 

blanszowana fasolka szparagowa

 

sałatka z rukoli i cytryny

 

grillowane cukinie lub mini marchewki

 

 

Polej rybę pozostałym masłem cytrynowym.

 

 

 

 

Jeśli chcesz „jeszcze bardziej restauracyjnie”, dodaj łyżkę białego wina do patelni w momencie polewania masłem.

 

Skórę chrupiącą najłatwiej uzyskać… zostawiając rybę w spokoju. Zero przesuwania.

 

Sandacz świetnie znosi również pieczenie: 180°C, 10–12 minut, ale wtedy skórka nie będzie tak chrupiąca.

 

 

 

 

 

Pstrąg doskonały + zielona sałatka cytrynowa

 

Rolada szpinakowa z łososiem i serkiem

 

Grzanki low carb (idealne do masła z patelni)