03 listopada 2025

Śwąteczny Poranek low carb– naturalny błękitny deser bez barwników

Niektóre desery nie potrzebują powalać kolorem — wystarczy, że szeptem przypomną o zimowym poranku.

„Śnieżny Poranek” to subtelny, błękitno-biały mus kokosowo-jogurtowy, lekki jak śnieżna chmurka i lśniący jak kryształ.

Bez grama sztucznych barwników – tylko natura, harmonia i odrobina magii.

Naturalne źródła błękitu

Nie trzeba sięgać po syntetyczne barwniki, by stworzyć deser, który wygląda jak zimowe niebo.

Odcienie błękitu i turkusu można uzyskać w pełni naturalnie – dzięki roślinom i algom.

1. Spirulina blue (fikocyjanina) – błękit oceanu

To naturalny pigment pozyskiwany z alg spiruliny.

Ma czysty, chłodny kolor – przypomina błękit porannego nieba.

Wystarczy ⅓ łyżeczki na 200 ml masy, by uzyskać delikatny pastelowy odcień.

Dodawaj do chłodnych kremów, bo wysoka temperatura może rozłożyć barwnik.

Idealna do: musów, kremów kokosowych, jogurtowych i panna cotty.

2. Klitoria ternateńska (butterfly pea flower) – błękit z kwiatów

Suszone płatki tych kwiatów dają naturalny, bajkowy błękit po zaparzeniu.

Zaparz 1 łyżeczkę suszu w 2–3 łyżkach gorącej wody, odstaw i dodaj kilka łyżek naparu do deseru.

Dla uzyskania chłodniejszego tonu można dodać odrobinę soku z cytryny.

Naturalny, delikatny w smaku, idealny do śmietankowych mas i żeli.

3. Sok z czerwonej kapusty + szczypta sody – błękit z kuchennej alchemii

Antocyjany z czerwonej kapusty zmieniają barwę wraz z pH: przy lekkiej alkalizacji przechodzą z fioletu w niebieski.

Jak przygotować koncentrat: posiekaj 200 g czerwonej kapusty, zalej 300 ml gorącej wody, odstaw 15–20 min, odcedź i zredukuj na małym ogniu do ok. 120–150 ml. Schłódź.

Dozowanie: do 200 ml kremu dodaj 1–2 łyżeczki koncentratu, wymieszaj. Następnie dosłownie na czubek noża wsyp sodę oczyszczoną (spożywczą), mieszając i obserwując kolor. Działaj powoli — zbyt duża ilość sody da posmak „mydlany”.

Smak i równowaga: kapusta jest wyczuwalna dopiero przy większych ilościach naparu; przy małym dodatku i odrobinie wanilii/cukru z erytrolu smak pozostaje neutralny.

Stabilność koloru: błękit najlepiej trzyma się w chłodnych masach (musy, galaretki mleczne). Unikaj podgrzewania po dodaniu sody i nie łącz z kwaśnymi składnikami (dużo cytryny, jogurt mocno kwaskowy), bo odcień wróci w kierunku fioletu.

Wskazówka: jeśli masa jest lekko kwaśna (np. od jogurtu), zacznij od ½ łyżeczki koncentratu i minimalnej szczypty sody, a resztę koryguj po 1–2 kroplach na raz.

Jak uzyskać efekt śnieżnej chmurki

Ten efekt to nie tylko kolor, ale struktura – lekkość, połysk i miękkość.

Wystarczy połączyć dwa odcienie kremu: błękitny i biały, nakładając je naprzemiennie w pucharku lub przy użyciu rękawa cukierniczego.

---