Domowa twarda czekolada mleczna low carb – bez cukru 

Dobra czekolada mleczna powinna być twarda, łamliwa i stabilna w temperaturze pokojowej. W wersji low carb to wyzwanie, ale nie niemożliwe. Kluczem nie są gotowe mieszanki ani „mleczne” proszki, lecz odpowiednie proporcje masła kakaowego, kakao i właściwy słodzik. Ten przepis pokazuje, jak zrobić w domu prawdziwą czekoladę mleczną low carb, która zachowuje się jak klasyczna tabliczka – tylko bez cukru.

 

Dlaczego ta czekolada jest twarda?

 

Sprawia to wysoka zawartość masła kakaowego, brak wody i płynnych dodatków, użycie allulozy w bardzo drobnym pudrze oraz prosta, kontrolowana krystalizacja (bez pełnego temperowania).

 

 

Efekt: czekolada, która nie wymaga lodówki i dobrze znosi temperaturę do ok. 20–22°C.

 

 

 

Domowa czekolada mleczna low carb (1 tabliczka lub ok. 10–12 kostek)

 

 

120 g masła kakaowego (dezodoryzowanego)

 

30 g kakao w proszku

(jasne lub średnie – im jaśniejsze, tym bardziej „mleczny” efekt)

 

30 g allulozy w pudrze

(bardzo drobno zmielonej)

 

½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

 

szczypta soli

 

 

To jest „mleczność” w wersji low carb: mniej kakao, więcej tłuszczu, wanilia i sól.

 

 

 

miska żaroodporna

 

rondel (kąpiel wodna)

 

silikonowa szpatułka

 

silikonowa forma (tabliczka, serca lub kostki)

 

 

 

 

 

 

Masło kakaowe posiekaj drobno i rozpuść w kąpieli wodnej.

Temperatura powinna wynosić ok. 40–45°C – masa ma być płynna, ale nie gorąca.

 

 

 

 

Zdejmij miskę znad pary. Dodaj:

 

kakao,

 

allulozę w pudrze,

 

sól,

 

wanilię.

 

 

Mieszaj cierpliwie 2–3 minuty, aż masa będzie idealnie gładka i jednolita.

Jeśli chcesz perfekcyjnej struktury – krótko zblenduj blenderem ręcznym.

 

 

 

 

Pozostaw masę na 3–5 minut, mieszając co chwilę, aż lekko przestygnie.

To pozwala tłuszczom ustabilizować strukturę bez pełnego temperowania.

 

 

 

 

Przelej czekoladę do silikonowej formy.

Delikatnie postukaj formą o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.

 

Odstaw do:

 

chłodnego pomieszczenia lub

 

lodówki na 10–15 minut, a potem wyjmij do temperatury pokojowej

 

 

 

 

 

Po całkowitym zastygnięciu czekolada:

 

jest twarda,

 

łamliwa,

 

matowo-satynowa.

 

 

 

 

 

W temperaturze pokojowej do 22°C, szczelny pojemnik, z dala od słońca.

 

Trwałość: 2–3 tygodnie

 

 

 

 

 

smak: mleczna, delikatna, bez goryczy,

 

tekstura: twarda, „klikająca”,

 

brak cukrowego posmaku.

 

 

To czekolada do jedzenia kostka po kostce, nie deser lodówkowy.

 

 

 

 

bardziej mleczna: zmniejsz kakao do 25 g

 

bardziej deserowa: +10 g masła kakaowego

 

orzechowa: dodaj kilka kropli oleju migdałowego

 

walentynkowa: forma serca + wanilia bourbon

 

 

 

 

Biała czekolada z malinami bez cukru

Delikatne ptasie mleczko bez cukru

Czekoladki, których nie trzeba trzymać w lodówce bez cukru

Czekoladowe fondanty low carb z malinowym środkiem

Kokosowa chmurka bez cukru