Kiszona papryka – prosty przepis na łagodną kiszonkę low carb

Papryka rzadko trafia do domowych słojów z kiszonkami, a szkoda. Fermentuje stabilnie, daje przewidywalny efekt i jest wyraźnie łagodniejsza dla jelit niż warzywa kapustne. Smak? Lekko kwaśny, z naturalną słodyczą w tle. Bez ostrości, bez zapachu „kiszonkowej rewolucji”.

To dobra propozycja dla osób na diecie low carb, które chcą kiszonek, ale niekoniecznie kapusty czy brokułów.

 

1 kg papryki czerwonej lub żółtej

1 l wody

20 g soli niejodowanej (2% solanka)

Opcjonalnie (dla aromatu, nie obowiązkowe):

1–2 ząbki czosnku

1 liść laurowy

kilka ziaren ziela angielskiego

 

 

 

 

Paprykę dokładnie umyj.

Usuń gniazda nasienne i białe przegrody.

Pokrój w paski lub połówki – tak, by łatwo było ją ułożyć w słoju.

 

Ułóż paprykę ciasno w wyparzonym słoju.

Zalej solanką tak, by warzywa były całkowicie przykryte.

 

Jeśli używasz przypraw, dodaj je między warstwy papryki.

Zamknij słój (nie dokręcaj „na beton”) i odstaw w temperaturze pokojowej.

 

 

Czas: 3–5 dni w temperaturze pokojowej

Po 2–3 dniach sprawdź smak – papryka powinna być już wyraźnie kwaśna, ale nadal jędrna

Gdy osiągnie pożądany smak, przenieś do lodówki lub chłodnej spiżarni

 

 

Najlepiej fermentuje papryka dojrzała, mięsista, bez uszkodzeń.

Zielona papryka bywa gorzka po kiszeniu – możliwa, ale mniej przewidywalna.

Jeśli pojawi się piana na powierzchni – usuń ją łyżką. To normalne w początkowej fazie fermentacji.

Miękka, rozlazła papryka to znak zbyt ciepłej fermentacji lub za małej ilości soli.