Śledzie w pomidorach – klasyka w wersji low carb

Ten przepis to idealny przykład na to, że tradycja nie musi iść w parze z cukrem. Klasyczne śledzie w pomidorach często zawierają spore ilości cukru, a czasem i mąkę do zagęszczania sosu. W tej wersji wszystko działa bez tych dodatków – i smakuje jeszcze lepiej.

 

To danie jest świetne na święta, ale i jako przekąska czy dodatek do kolacji – wyraziste, lekko kwaskowe, aromatyczne. Zamiast słodzenia – naturalna słodycz cebuli i pomidorów, podbita ziołami i odrobiną octu.

 

 

400 g filetów śledziowych a'la matjas (wodnych, nie olejowych)

 

2 duże cebule

 

200 ml przecieru pomidorowego (bez cukru)

 

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie, dla intensywności)

 

1 łyżeczka octu jabłkowego (lub winnego)

 

2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

 

1 liść laurowy

 

2 ziarna ziela angielskiego

 

sól i pieprz do smaku

 

szczypta słodzika (opcjonalnie – erytrytol lub alluloza, jeśli pomidory są bardzo kwaśne)

 

zioła do smaku: natka pietruszki, majeranek lub tymianek (opcjonalnie)

 

 

 

 

 

1. Śledzie opłucz dokładnie i namocz w zimnej wodzie przez ok. 2 godziny, zmieniając wodę co jakiś czas. Jeśli są bardzo słone – dłużej.

 

 

2. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Podsmaż delikatnie na oliwie, aż się zeszkli.

 

 

3. Dodaj przecier pomidorowy, koncentrat, przyprawy i ocet. Gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje. Spróbuj – możesz dodać odrobinę słodzika, jeśli smak tego wymaga.

 

 

4. Śledzie pokrój na kawałki, ułóż warstwami w słoiku lub naczyniu z pokrywką, na przemian z sosem.

 

 

5. Odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, by wszystko się przegryzło.

 

 

 

 

 

 

Wersja klasyczna często zawiera cukier w sosie pomidorowym – tu go nie ma. Nie używamy mąki, zagęstników ani słodzonych ketchupów. A śledź sam w sobie to świetne źródło białka i tłuszczu omega-3, idealne na styl życia low carb.

 

 

 

 

Śledzie z żurawiną w oleju – klasyka w wersji czystej

 

Piernik dojrzewający w wersji low carb

 

Ryby na świątecznym stole – bez panierki i bez kompromisów