Niskowęglowodanowy sękacz migdałowy

Sękacz to tradycyjne ciasto pieczone warstwami. W klasycznej wersji powstaje na rożnie nad ogniem, ale podobny efekt można uzyskać w piekarniku, piekąc bardzo cienkie warstwy ciasta jedna po drugiej. Wersja niskowęglowodanowa opiera się głównie na jajkach, maśle i mące migdałowej. Dzięki temu zachowuje maślany smak i charakterystyczny przekrój warstw, a jednocześnie zawiera znacznie mniej węglowodanów niż tradycyjny sękacz.

 

 

Przelicz składniki i formy

 

 

12 jajek

200 g masła

200 ml śmietanki 30%

180 g mąki migdałowej

40 g mąki kokosowej

3–4 łyżki drobnego erytrytolu lub 2 łyżki allulozy

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

skórka otarta z 1 cytryny

szczypta soli

 

 

 

1. Przygotowanie masy

Masło rozpuść i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Jajka ubij z erytrytolem i szczyptą soli na jasną, puszystą masę. Dodaj śmietankę, wanilię oraz skórkę cytrynową i wymieszaj.

 

2. Dodanie mąk

Wsyp mąkę migdałową i kokosową. Wymieszaj do uzyskania gładkiego, płynnego ciasta. Na końcu cienkim strumieniem wlej rozpuszczone masło.

Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietanki.

 

3. Pieczenie warstw

Rozgrzej piekarnik do 200°C i włącz górną grzałkę lub funkcję grill.

Formę o średnicy około 20–22 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Wlej bardzo cienką warstwę ciasta.

Piecz 3–4 minuty, aż powierzchnia się lekko zrumieni.

Wyjmij formę i wlej kolejną cienką warstwę.

Powtarzaj tę czynność około 15–20 razy.

Każda warstwa powinna być cienka – dzięki temu po przekrojeniu pojawi się charakterystyczny układ pierścieni.

 

4. Studzenie

Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie przez około 15 minut. Następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia.

Sękacz najlepiej kroić po kilku godzinach.

 

Warstwy powinny być bardzo cienkie. Zbyt gruba warstwa spowoduje, że powstanie zwykła babka warstwowa.

Jeśli masa jest zbyt gęsta, można dodać 1–2 łyżki śmietanki.

Najlepszy kolor warstw daje pieczenie pod górną grzałką.

 

 

 

Tak. W piekarniku można piec kolejne cienkie warstwy ciasta. Efekt nie będzie identyczny jak w wersji pieczonej nad ogniem, ale przekrój warstw pozostaje charakterystyczny.

 

Każda cienka warstwa ciasta lekko się przypieka, a następna tworzy nowy pierścień. Po przekrojeniu powstaje wzór przypominający słoje drzewa.

 

Tak. Sękacz jest ciastem maślanym i nie musi być bardzo słodki. Ilość słodzika można dopasować do własnego smaku.

 

Można, ale niewielka ilość mąki kokosowej pomaga ustabilizować strukturę ciasta i ułatwia pieczenie warstw.

 

Najlepiej w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku. Ciasto zachowuje świeżość przez około 3 dni.