Mąka pod lupą
Typ 450, 650 czy 2000? Sam numer na opakowaniu nie powie Ci, jak będzie wyglądała odpowiedź po posiłku. Sprawdź, co zmienia rodzaj mąki, jej ilość, stopień zmielenia, sposób przygotowania i cały posiłek.
Wybierz mąkę
Zacznij od tego, czego rzeczywiście używasz. Typ mąki mówi przede wszystkim o zawartości składników mineralnych, a nie o jej indeksie glikemicznym.
Jak bardzo mąka jest rozdrobniona?
Rozdrobnienie niszczy naturalną strukturę ziarna i może ułatwiać enzymom dostęp do skrobi. Dlatego „pełnoziarnista” nie zawsze znaczy to samo co „mało przetworzona”.
Co z niej robisz?
Ta sama mąka może zachowywać się inaczej w chlebie na zakwasie, naleśniku czy mocno rozgotowanym cieście. Liczy się gotowy produkt, a nie tylko składnik wyjęty z opakowania.
Sposób przygotowania
Zaznacz elementy, które rzeczywiście dotyczą Twojego produktu. Nie odejmujemy za nie „punktów glukozy” – wykorzystujemy je do opisania struktury i przetworzenia posiłku.
Co jeszcze jest na talerzu?
Posiłek mieszany to nie to samo co sama mąka. Białko, tłuszcz, błonnik i warzywa mogą zmieniać tempo trawienia oraz przebieg odpowiedzi poposiłkowej. Nie sprawiają jednak, że węglowodany znikają.
Co może mieć największe znaczenie?
To rzeczywista ilość mąki wskazana przez Ciebie.
Im bardziej naruszona struktura ziarna, tym łatwiejszy może być dostęp do skrobi.
Ocena jakościowa, a nie przewidywany poziom glukozy.
—
ocena jakościowaA co dzieje się przez cały dzień?
Pojedynczy posiłek to tylko fragment dnia. Wpisz orientacyjną ilość węglowodanów w trzech głównych posiłkach. Nie rysujemy fikcyjnej krzywej glukozy – pokazujemy jedynie rozkład obciążenia w ciągu dnia.
Śniadanie
Obiad
Kolacja
Dwie mąki obok siebie
Nie szukamy zwycięzcy. Porównujemy cechy, które mogą mieć znaczenie w konkretnym zastosowaniu.
Trzy rzeczy, które warto sprawdzić we własnej kuchni
Porównaj podobny posiłek przygotowany z bardzo drobnej mąki i z produktu zawierającego grubsze fragmenty lub całe ziarna.
Ta sama mąka w dwóch różnych ilościach to dwa różne posiłki. Numer typu nie anuluje wielkości porcji.
Porównaj sam produkt mączny z posiłkiem zawierającym również białko, warzywa i inne źródła błonnika.
