WELCOME IN LOWSTYLELIFE
Mąki : Pełna Tabela Wartości
Odkryj szczegółowe wartości odżywcze mąk i produktów mielonych, które są kluczowe w diecie zdrowego człowieka. Nasza tabela pomoże Ci świadomie wybierać składniki, wspierając Twoje cele zdrowotne i kulinarne. Gotuj zdrowo i smacznie z LowStyleLife!
LowStyleLife · tabele wartości odżywczych
Mąki i produkty mielone –
wartości odżywcze i indeks glikemiczny
Dane na 100 g produktu suchego. Mąki różnią się znacznie IG, zawartością błonnika i białka – wybór mąki ma duży wpływ na glikemię po posiłku.
IG niski (≤55)
IG średni (56–69)
IG wysoki (≥70)
✦ właściwości prozdrowotne
⚠ uwaga / wartość szacunkowa
🌾 Mąki i produkty mielone – wszystkie grupy
70+ produktów · dane na 100 g suchego produktu| Produkt | Energia (kcal) |
Białko (g) |
Tłuszcz (g) |
Węglow. (g) |
Błonnik (g) |
IG | Uwagi i właściwości |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 🌾 Mąki pszenne | |||||||
| Mąka pszenna typ 450 (tortowa) | 364 | 10,0 | 1,0 | 76,3 | 2,7 | 85 |
Najbardziej oczyszczona – pozbawiona otrębów i zarodka. Biała, drobna, idealna do ciast i biszkoptów. Najwyższy IG spośród mąk pszennych.
⚠ Przy insulinooporności – ograniczyć lub zastąpić mąką pełnoziarnistą, owsianą lub migdałową.
|
| Mąka pszenna typ 500 (luksusowa) | 362 | 10,5 | 1,2 | 75,5 | 3,0 | 80 |
Standardowa mąka do pieczywa, naleśników i ciast drożdżowych. Nieznacznie więcej błonnika niż typ 450.
|
| Mąka pszenna typ 650 | 357 | 11,5 | 1,5 | 73,5 | 4,5 | 70 |
Lekko ciemniejsza. Dobra do pizzy i pieczywa – wyższe gluten nadaje elastyczność ciasto.
|
| Mąka pszenna typ 750 (chlebowa) | 350 | 12,0 | 1,8 | 71,5 | 5,5 | 65 |
Więcej otrębów – lepsza dla zdrowia niż niższe typy. Dobra do pieczywa pszenno-żytniego.
|
| Mąka pszenna typ 1850 (graham) | 339 | 13,0 | 2,5 | 67,0 | 8,5 | 60 |
✦ Znacznie więcej błonnika niż białe typy. Zachowuje większość otrębów. Wyraźny orzechowy smak. Dobra do bułek grahamek i pieczywa mieszanego.
|
| Mąka pszenna pełnoziarnista (typ 2000) | 332 | 13,7 | 2,5 | 65,0 | 10,7 | 55 |
✦ Mielona z całego ziarna – zachowuje otręby, bielmo i zarodek. Najwyższy błonnik, witaminy z grupy B, żelazo i cynk spośród mąk pszennych.
Wypieki bardziej zbite i cięższe niż z białej mąki. Można mieszać 50/50 z białą przy przejściu na zdrowsze pieczenie.
|
| Semolina (kasza manna twarda) | 360 | 12,7 | 1,1 | 72,8 | 3,9 | 60 |
Grubo mielona pszenica durum. Podstawa włoskich makaronów i kus kusu. Wyższe białko i niższy IG niż zwykła mąka pszenna – durum ma twardszą strukturę skrobi.
|
| Mąka z pszenicy durum (semolina drobna) | 361 | 13,0 | 1,1 | 72,2 | 4,5 | 55 |
Drobniej mielona semolina – do świeżego makaronu i chlebów włoskich. Żółty kolor od karotenoidów.
|
| 🌿 Mąki żytnie | |||||||
| Mąka żytnia typ 580 (jasna) | 347 | 8,5 | 1,7 | 74,6 | 4,8 | 60 |
Jasna mąka żytnia – do lekkiego chleba żytniego i mieszanek. Mniej charakterystyczna niż ciemne typy żytnie.
|
| Mąka żytnia typ 720 | 341 | 9,0 | 1,7 | 72,5 | 6,2 | 55 |
Popularna mąka żytnia do chleba razowego i pumpernikla. Intensywny żytni smak.
|
| Mąka żytnia typ 2000 (razowa) | 325 | 10,5 | 2,0 | 66,5 | 13,2 | 40 |
✦ Bardzo wysoki błonnik – jeden z najwyższych wśród mąk. Arabinoksylany – unikalny prebiotyk żytni. Kwas fitowy – właściwości antyoksydacyjne. Najniższy IG spośród mąk żytnich.
Ciężkie, wilgotne pieczywo. Wymaga zakwasu lub długiego wyrastania. Podstawa tradycyjnego pumpernikla i chleba razowego.
|
| 🌾 Mąki bezglutenowe zbożowe i pseudozbożowe | |||||||
| Mąka ryżowa (biała) | 366 | 6,0 | 1,4 | 80,1 | 2,4 | 94 |
⚠ Jeden z najwyższych IG spośród wszystkich mąk – wyższy nawet niż mąka pszenna biała. Bezglutenowa, ale nie nadaje się dla insulinoopornych jako zamiennik mąki pszennej.
Dobra do zagęszczania sosów i jako składnik mieszanek bezglutenowych. Lekki, neutralny smak.
|
| Mąka ryżowa (brązowa, pełnoziarnista) | 357 | 7,2 | 2,8 | 76,2 | 4,6 | 72 |
Więcej błonnika niż biała ryżowa, ale nadal wysoki IG. Orzechowy smak, ciemniejszy kolor. Lepszy wybór niż biała ryżowa, ale nie idealny przy IR.
|
| Mąka kukurydziana (żółta) | 361 | 6,9 | 3,9 | 76,9 | 7,3 | 70 |
Do polenty, tortilli i pieczywa kukurydzianego. Bezglutenowa. Lutein i zeaksantyna – karotenoidy korzystne dla wzroku.
|
| Skrobia kukurydziana (maizena) | 381 | 0,3 | 0,1 | 91,3 | 0,9 | 85 |
⚠ Praktycznie czysta skrobia – bardzo wysoki IG. Używana do zagęszczania sosów (małe ilości). Nie nadaje się jako zamiennik mąki w wypiekach przy IR.
|
| Mąka gryczana (ciemna) | 335 | 13,3 | 3,4 | 70,6 | 10,0 | 40 |
✦ Rutyyna – flawonoid wzmacniający naczynia włosowate i działający przeciwzapalnie. Kompletne białko roślinne (wszystkie aminokwasy). Bogata w magnez i żelazo. Naturalnie bezglutenowa.
Intensywny, ziemisty smak. Podstawa blinis, naleśników gryczanych i soba (makaron japoński). Mieszaj z innymi mąkami dla łagodniejszego smaku.
|
| Mąka gryczana (jasna) | 347 | 12,0 | 2,0 | 74,0 | 5,0 | 50 |
Mielona z łuskanej gryki – łagodniejszy smak niż ciemna. Jaśniejszy kolor. Mniej rutyny i błonnika niż ciemna gryczana.
|
| Mąka owsiana (z płatków) | 380 | 14,0 | 6,5 | 66,3 | 10,1 | 44 |
✦ Beta-glukan – oficjalnie uznany przez EFSA za obniżający cholesterol LDL (3 g/dzień). Spowalnia wchłanianie glukozy – niższy IG niż mąka pszenna. Dobra do naleśników, muffinek i ciasteczek owsianych.
⚠ Owies jest bezglutenowy, ale często zanieczyszczony glutenem w procesie produkcji. Przy celiakii – wybieraj owies certyfikowany bezglutenowy.
|
| Mąka z amarantusa | 378 | 14,5 | 7,0 | 65,3 | 6,7 | 35 |
✦ Kompletne białko roślinne – jedyne zboże z lizyna w dobrej ilości. Bogaty w wapń, żelazo i magnez. Skwalen – antyoksydant rzadki w roślinach.
Intensywny, lekko ziemisty smak. Dobrze komponuje się z kakao i cynamonem. Bezglutenowy.
|
| Mąka z quinoa (komosy ryżowej) | 368 | 14,1 | 6,1 | 64,2 | 7,0 | 35 |
✦ Kompletne białko roślinne. Bogata w żelazo, magnez i kwas foliowy. Bezglutenowa. Saponiny – gorzki smak (wypłukać lub wybrać mąkę z płukanej komosy).
|
| Mąka sorgo | 339 | 10,6 | 3,5 | 72,1 | 6,6 | 55 |
✦ Bogata w polifenole i taniny – działanie antyoksydacyjne. Bezglutenowa. Dobra do tortilli, chlebów płaskich i mieszanek bezglutenowych.
|
| Mąka teff (tef) | 367 | 13,3 | 2,4 | 73,1 | 8,0 | 35 |
✦ Etiopskie pseudozboże – najwyższa zawartość wapnia spośród zbóż. Bogata w żelazo i rezystentna skrobia. Bezglutenowa. Podstawa etiopskiego injera (naleśnik fermentowany).
|
| 🫘 Mąki strączkowe | |||||||
| Mąka z ciecierzycy (besan / gram flour) | 387 | 22,4 | 6,7 | 57,8 | 10,8 | 35 |
✦ Bardzo wysokie białko i błonnik. Bogata w żelazo, folian i mangan. Bezglutenowa. Do socca (naleśnik prowansalski), panisse, farinata i jako zagęszczacz.
Lekko orzechowy smak. Dobra do obtaczania w panierce (zamiast jajka).
|
| Mąka sojowa (odtłuszczona) | 372 | 47,0 | 1,2 | 38,4 | 17,5 | 25 |
✦ Najwyższe białko spośród mąk roślinnych. Kompletne aminokwasy. Bogata w izoflawony. Bezglutenowa.
⚠ Intensywny smak sojowy – używać w małych ilościach jako wzbogacenie. Nie zastępuje innych mąk w proporcji 1:1.
|
| Mąka z grochu (żółtego) | 360 | 25,0 | 2,5 | 60,0 | 15,0 | ||
To Katalog SEO
Website created in white label responsive website builder WebWave.