27 października 2025
Ciasto Rafaello Low Carb – kokos, migdały i delikatność bez cukru
Grudniowe światło wpada przez okno, osiadając na misce z wiórkami kokosowymi.
W kuchni cicho bulgocze mleczko, w piekarniku rośnie biszkopt z migdałowej mąki.
Nie ma pośpiechu. Nie ma cukru.
Jest za to ten smak, który przenosi myślami do czasów, gdy słodycze były radością, nie pokusą.
To ciasto ma w sobie wszystko, co kochasz w klasycznym Rafaello — kremową warstwę, kokosowy zapach i delikatność, którą czuć już przy pierwszym kęsie.
Ale to wersja low carb – bez cukru, bez mąki pszennej, z czystym smakiem i dobrym składem.
Składniki
Na spód:
3 jajka
40 g mąki migdałowej
20 g błonnika owsianego lub kokosowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki erytrytolu lub allulozy
20 g masła, roztopionego
szczypta soli
Na krem:
400 ml mleka kokosowego (pełnotłustego, z puszki)
250 g mascarpone
50 g wiórków kokosowych
3 łyżki erytrytolu (lub do smaku)
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
2 łyżeczki żelatyny lub 1,5 łyżeczki agaru
Do dekoracji:
50 g wiórków kokosowych (uprażonych)
garść migdałów (najlepiej blanszowanych lub prażonych)
Przygotowanie
1. Spód:
Ubij jajka z erytrytolem na jasną, puszystą masę. Dodaj roztopione masło, a następnie mąkę migdałową, błonnik i proszek do pieczenia.
Wylej do foremki (ok. 20×20 cm) i piecz w 170°C przez 20–25 minut, aż lekko się zarumieni.
Odstaw do wystudzenia.
2. Krem:
W garnku podgrzej mleko kokosowe z erytrytolem, dodaj żelatynę rozpuszczoną w 2 łyżkach ciepłej wody (lub agar).
Lekko przestudź, po czym połącz z mascarpone, wiórkami kokosowymi i ekstraktem migdałowym.
Zmiksuj do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
Odstaw na 5–10 minut, by błonnik kokosowy i wiórki wchłonęły nadmiar wilgoci.
3. Złożenie:
Na upieczony spód wyłóż krem, wyrównaj powierzchnię.
Schłodź w lodówce przez minimum 3 godziny (najlepiej całą noc).
Przed podaniem posyp wiórkami kokosowymi i udekoruj migdałami.
Efekt
Kremowe, lekkie, pachnące ciasto, które dosłownie topi się w ustach.
Nie potrzebuje cukru, by zachwycić.
Idealne do świątecznej kawy, albo na spokojne niedzielne popołudnie – kiedy chcesz poczuć, że życie w rytmie low carb też może być słodkie.
FAQ
Czy mogę zastąpić mleko kokosowe?
Tak, śmietanką 36% lub mlekiem migdałowym – ale wtedy krem będzie mniej aromatyczny.
Czy można pominąć żelatynę?
Lepiej nie – to właśnie ona nadaje kremowi tę delikatną stabilność, która sprawia, że ciasto się nie rozpływa.
Czy ciasto można mrozić?
Nie zalecam – krem traci wtedy strukturę. Lepiej przechowywać w lodówce do 4 dni.
Zobacz także
To Katalog SEO
Website created in white label responsive website builder WebWave.