Karp smażony low carb w cieście – chrupiący klasyk na świątecznym stole

Karp wigilijny to smak, którego nie da się pomylić z żadnym innym. Delikatne mięso, złocista panierka i aromat smażenia wypełniający dom to nieodłączna część polskich Świąt. W tej wersji – w lekkim, puszystym cieście – nabiera wyjątkowej delikatności i chrupkości. To przepis, który łączy tradycję z odrobiną elegancji.

 

 

Historia i klimat dania

 

Trudno wyobrazić sobie Wigilię bez karpia. Dawniej pojawiał się na stołach tylko raz w roku – właśnie w grudniu, gdy rybacy dostarczali świeże ryby prosto z hodowli. Tradycyjnie panierowano go w mące lub bułce tartej, ale wersja w cieście ma coś z kuchni galicyjskiej – jest lżejsza, bardziej subtelna, a przy tym efektowna.

To danie, które łączy w sobie dwa światy: staropolską prostotę i francuską lekkość.

 

 

700 g filetów z karpia (bez ości)

 

1/2 szklanki mielonego siemienia lnianego

1 jajko

 

½ szklanki lub wody gazowanej

 

½ łyżeczki soli

 

szczypta pieprzu 

 

olej do smażenia (najlepiej rzepakowy lub klarowane masło)

 

 

 

plasterki cytryny

 

świeża natka pietruszki

 

 

 

 

 

Filety z karpia opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na porcje. Oprósz solą i pieprzem. Odstaw na 15–20 minut.

 

 

W misce połącz siemię lniane, jajko, sól, pieprz i wodę gazowaną. Wymieszaj trzepaczką na gładką, lekko gęstą masę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany – tak, by dobrze oblepiało rybę, ale nie spływało.

 

 

Na głębszej patelni rozgrzej tłuszcz do około 170°C.

Zanurzaj kawałki karpia w cieście, delikatnie strzepując nadmiar, i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru.

Po usmażeniu przełóż na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

 

 

Ułóż kawałki karpia na półmisku, udekoruj plasterkami cytryny i gałązkami natki. Najlepiej smakuje na ciepło, zaraz po usmażeniu, z dodatkiem sałatki jarzynowej lub kapusty z grochem.

 

 

 

Jeśli chcesz, by ciasto było jeszcze bardziej puszyste, dodaj białko ubite na pianę i delikatnie wmieszaj je na końcu.

 

Aby ryba nie wchłonęła tłuszczu, pamiętaj, by olej był naprawdę gorący, zanim włożysz pierwszy kawałek.

 

Karp najlepiej smakuje smażony tuż przed podaniem – chrupiący i delikatny zarazem.

 

 

 

 

 

Karp w cieście to danie, które wygląda imponująco, ale nie wymaga mistrzowskich umiejętności. Złocista, lekko napowietrzona panierka otula soczyste, miękkie mięso.

Jest to wersja, która przekona nawet tych, którzy zwykle omijają karpia szerokim łukiem – lekka, aromatyczna i doskonale wpisująca się w świąteczny klimat.

 

 

 

 

Śledzie z żurawiną – delikatne i wykwintne

 

Kapusta z grzybami – klasyka wigilijnego stołu

 

Pralinki borówkowe low carb — czekoladowe gwiazdki