Pierogi z kapustą i grzybami z mniejszą ilością węglowodanów
Pierogi z kapustą i grzybami trudno zastąpić czymś, co tylko z grubsza przypomina pieroga. Dlatego zamiast budować ciasto wyłącznie z mąk niskowęglowodanowych, zostawiam w nim część zwykłej mąki pszennej.
Błonnik owsiany i mąka migdałowa pozwalają zmniejszyć jej udział, a gluten nadal pomaga uzyskać cienkie, elastyczne ciasto, które można rozwałkować, skleić i ugotować.
Wigilijne pierogi, tylko trochę inaczej
W tej wersji nie chodzi o zrobienie pierogów za wszelką cenę „keto”. Ważniejsze jest zachowanie tego, za co lubimy klasyczne pierogi: cienkiego ciasta, miękkiego brzegu i porządnej ilości kwaśnego, grzybowego farszu.
Zwykła mąka pszenna pozostaje więc częścią receptury. Jej ilość zmniejsza dodatek błonnika owsianego i mąki migdałowej. Dzięki temu nie trzeba budować ciasta z sera, jajek i dużej ilości mąki migdałowej, które po ugotowaniu zachowywałoby się zupełnie inaczej niż tradycyjne ciasto pierogowe.
Dlaczego w cieście zostaje zwykła mąka?
Ciasto na pierogi ma trudne zadanie. Musi dać się cienko rozwałkować, nie pękać podczas lepienia, utrzymać wilgotny farsz i przeżyć gotowanie.
Za dużą część tych właściwości odpowiada gluten z mąki pszennej.
Błonnik owsiany nie zachowuje się jak mąka i nie może po prostu zastąpić jej gram za gram. Mocno chłonie wodę, ale nie tworzy glutenowej siatki. Mąka migdałowa również jej nie tworzy.
Dlatego zamiast usuwać mąkę pszenną całkowicie, wykorzystujemy jej mniejszą ilość tam, gdzie rzeczywiście jest potrzebna.
Pierogi z kapustą i grzybami – składniki
Na około 24–28 niewielkich pierogów.
Ciasto
140 g mąki pszennej typ 500
35 g błonnika owsianego
25 g drobno mielonej mąki migdałowej
1 jajko
90–110 g bardzo ciepłej wody
10 g oliwy lub roztopionego masła
3 g soli
Farsz
500 g kiszonej kapusty
40 g suszonych grzybów leśnych
1 średnia cebula
20–25 g masła
pieprz
opcjonalnie 1 liść laurowy i 2 ziarna ziela angielskiego do gotowania kapusty
Jak przygotować farsz z kapusty i grzybów?
Suszone grzyby zalej wodą i zostaw do namoczenia. Następnie ugotuj je do miękkości i drobno posiekaj.
Kapustę spróbuj przed gotowaniem. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją krótko przepłukać. Jeśli jej smak Ci odpowiada, nie ma takiej potrzeby.
Kapustę posiekaj i ugotuj do miękkości. Możesz dodać liść laurowy i ziele angielskie, a po ugotowaniu je usunąć.
Cebulę drobno posiekaj i powoli smaż na maśle, aż będzie miękka i lekko złocista. Dodaj grzyby, a następnie dobrze odciśniętą kapustę.
Smaż wszystko razem jeszcze kilka minut, żeby farsz stracił nadmiar wilgoci i smaki się połączyły. Dopraw sporą ilością świeżo mielonego pieprzu.
Przed lepieniem pierogów farsz musi całkowicie wystygnąć.
Jak zrobić ciasto na pierogi?
Mąkę pszenną wymieszaj z błonnikiem owsianym, mąką migdałową i solą.
Dodaj jajko, tłuszcz oraz około 90 g bardzo ciepłej wody. Zacznij zagniatać.
Pozostałą wodę dodawaj stopniowo. Błonnik owsiany chłonie jej sporo, dlatego nie warto od razu wlewać całych 110 g.
Zagniataj, aż powstanie jednolite, miękkie ciasto.
Przykryj je i zostaw na 20–30 minut. Ten odpoczynek jest tutaj szczególnie ważny – ciasto po kilku minutach może zachowywać się inaczej niż bezpośrednio po zagnieceniu.
Po odpoczynku oceń jego konsystencję. Jeśli jest zbyt suche, zwilż dłonie wodą i jeszcze raz krótko je zagnieć.
Wałkowanie i lepienie
Ciasto podziel na kilka części, a te, których aktualnie nie używasz, trzymaj pod przykryciem.
Rozwałkuj je cienko, mniej więcej na 1,5–2 mm.
Wycinaj krążki, nakładaj farsz i dokładnie sklejaj brzegi. Nie przesadzaj z ilością farszu – wilgotna kapusta znajdująca się na brzegu może utrudnić sklejenie pieroga.
Jeżeli krawędź ciasta zdąży lekko przeschnąć, zwilż ją minimalną ilością wody.
Jak gotować pierogi z kapustą i grzybami?
Pierogi wkładaj partiami do szerokiego garnka z delikatnie wrzącą, osoloną wodą.
Nie gotuj ich w gwałtownie bulgoczącej wodzie. Po wypłynięciu daj im jeszcze chwilę, żeby ciasto się ugotowało, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.
Pierwszą partię potraktuj jak test. Ugotuj dwa lub trzy pierogi i sprawdź, czy ciasto dobrze się trzyma oraz czy jego grubość Ci odpowiada. Dopiero potem gotuj pozostałe.
A może podsmażone?
Zdecydowanie.
Ugotowane i wystudzone pierogi możesz następnego dnia podsmażyć na maśle. Skórka stanie się złocista i lekko chrupiąca, a środek pozostanie miękki.
Do kapusty i grzybów właściwie niczego więcej nie potrzeba. Jeśli lubisz, możesz dorzucić na patelnię trochę cebuli.
Czy takie pierogi są low carb?
To nadal pierogi zawierające mąkę pszenną, więc nie są produktem pozbawionym węglowodanów.
W porównaniu z klasycznym ciastem, w którym podstawą jest wyłącznie mąka pszenna, część mąki została tutaj zastąpiona błonnikiem owsianym i mąką migdałową.
Dokładna ilość węglowodanów w jednym pierogu będzie zależała między innymi od użytych produktów, liczby ulepionych pierogów i ilości farszu. Wartości odżywcze najlepiej policzyć dopiero dla faktycznie przetestowanej receptury.
Czy pierogi można przygotować wcześniej?
Tak. To jeden z tych elementów wigilijnego menu, które nie muszą powstawać 24 grudnia w kuchennym chaosie.
Pierogi możesz przygotować wcześniej i zamrozić. Najpierw ułóż je osobno na desce lub tacy, żeby się nie stykały. Po zamrożeniu przełóż do pojemnika albo woreczka.
Można również ugotować je wcześniej, ostudzić i później odgrzać na patelni.
Sprawdź także
Barszcz wigilijny z uszkami bez mąki
Tradycyjna kuchnia w wydaniu low carb
Święta z LowStyleLife - przepisy na polskie święta w wersji niskowęglowodanowej
FAQ
Czy można zrobić te pierogi całkowicie bez mąki pszennej?
Można opracować ciasto bez mąki pszennej, ale nie będzie to prosta zamiana składnika jeden do jednego. Usunięcie glutenu zmienia elastyczność, sposób wałkowania, lepienia i zachowanie ciasta podczas gotowania. Taka wersja wymagałaby osobnej receptury.
Czy błonnik owsiany można zastąpić mąką owsianą?
Nie. To dwa różne produkty. Mąka owsiana zawiera między innymi skrobię, natomiast błonnik owsiany ma zupełnie inny skład i właściwości technologiczne. Nie należy zamieniać ich w tej samej proporcji.
Dlaczego ciasto musi odpocząć?
Mąka i błonnik potrzebują czasu na związanie wody. Po 20–30 minutach ciasto może stać się bardziej jednolite i łatwiejsze do wałkowania.
Czy można użyć mąki pszennej typ 650?
Tak, ale może zmienić się ilość potrzebnej wody i zachowanie ciasta. Przy pierwszym przygotowaniu najlepiej kierować się jego konsystencją, a nie próbować na siłę zużyć dokładnie całą podaną wodę.
Czy farsz można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To nawet wygodne rozwiązanie. Farsz przechowuj w lodówce i przed lepieniem pierogów upewnij się, że nie zawiera nadmiaru płynu.
Czy pierogi można zamrozić?
Tak. Najwygodniej najpierw zamrozić je pojedynczo na desce lub tacy, a dopiero później przełożyć do wspólnego opakowania.
Czy można je podsmażyć po ugotowaniu?
Tak. Po wystudzeniu bardzo dobrze podsmażają się na maśle. To również dobry sposób na podanie pierogów przygotowanych wcześniej.
Strona powstała dzięki:
LowStyleLife App & Web Digital Studio
Adres e-mail: studio@ailowstylelife.online.
To Katalog SEO
Website created in white label responsive website builder WebWave.