Mazurek ajerkoniakowy bez cukru w kształcie jaja low carb

To cienki mazurek wielkanocny na kruchym spodzie migdałowym z kremową masą ajerkoniakową bez dodatku cukru. Ma formę jaja, a dekorację stanowi naturalna gałązka bazi ułożona wzdłuż brzegu oraz delikatnie rozsypane listki bukszpanu. Smak jest maślano-waniliowy, lekko jajeczny, z wyraźną nutą alkoholu. Struktura stabilna, do krojenia w cienkie porcje.

 

 

 

170 g mąki migdałowej

30 g mąki kokosowej

110 g zimnego masła

1 małe jajko

40 g erytrytolu pudru

szczypta soli

 

4 żółtka

250 ml śmietanki 36%

60 g masła

60 g erytrytolu pudru

80 ml dobrej jakości ajerkoniaku bez dodatku cukru

1 łyżeczka wanilii

szczypta soli

 

 

 

Zagnieć szybko wszystkie składniki.

Schłódź 30 minut.

Rozwałkuj bardzo cienko — 3 mm.

Wytnij kształt jaja (możesz użyć kartonowego szablonu).

Przełóż na blachę wyłożoną papierem i nakłuj widelcem.

Piecz 170°C (góra–dół) przez 15–18 minut, do lekkiego zezłocenia.

Wystudź całkowicie.

 

Żółtka utrzyj z erytrytolem na jasną masę.

W rondlu podgrzej śmietankę z masłem (nie doprowadzaj do wrzenia).

Wlej cienkim strumieniem do żółtek, mieszając.

Przelej całość z powrotem do rondla i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje (ok. 5–8 minut). Nie gotuj.

Zdejmij z ognia, dodaj ajerkoniak (przepis poniżej), wanilię i sól.

Ostudź do temperatury pokojowej — masa jeszcze zgęstnieje.

 

Na zimny spód wyłóż równą warstwę masy (ok. 0,8 cm).

Schładzaj minimum 3 godziny.

 

Gałązka bazi ułożona wzdłuż jednej strony mazurka.

Luźno rozsypane listki bukszpanu wokół, bez przesady.

Naturalnie i wielkanocnie.