Baba wielkanocna low carb 

z mascarpone

Wilgotna, delikatna baba o kremowym wnętrzu, która długo zachowuje świeżość i dobrze się kroi.

Mascarpone nadaje jej miękkość i stabilność, dzięki czemu nie jest sucha ani krucha. To klasyczna baba świąteczna w spokojnej, eleganckiej wersji – bez udziwnień, dobra zarówno na Wielkanoc, jak i do codziennej kawy.

 

 

 

250 g mascarpone (temperatura pokojowa)

150 g masła, miękkiego

4 jajka (L, temperatura pokojowa)

3 łyżki (lub do smaku) drobnego erytrytolu do pieczenia

200 g mąki migdałowej, drobno mielonej

40 g mąki kokosowej

1½ łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

skórka otarta z 1 cytryny lub pomarańczy

szczypta soli

 

garść migdałów lub skórki pomarańczowej

1 łyżka soku z cytryny lub rumu

 

 

Masło utrzyj z cukrem (lub erytrytolem) na jasną, puszystą masę.

Dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym do połączenia.

Dodaj mascarpone, wanilię, sól i skórkę cytrusową. Zmiksuj krótko, tylko do uzyskania gładkiej masy.

Mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy partiami, mieszając na niskich obrotach lub szpatułką.

Jeśli używasz dodatków, wmieszaj je na końcu.

Formę na babę z kominem dokładnie wysmaruj masłem i obsyp wiórkami kokosowymi lub mąką migdałową.

Przełóż ciasto, wyrównaj.

 

Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra–dół) przez 50–60 minut, do suchego patyczka.

Po upieczeniu zostaw babę w formie na 10 minut, następnie wyjmij i całkowicie ostudź.