Pączki serowe low carb z nutą cytrusową

Pączki serowe z  miękkim wnętrzem, delikatną skórką i wyraźnym smakiem twarogu. 

To wersja low carb, bez mąki pszennej i bez cukru, oparta na prostym składzie i stabilnej technologii.

 

 

 

500 g twarogu półtłustego, zmielonego (lub bardzo drobno rozgniecionego)

3 jajka (L, temperatura pokojowa)

120 g mąki migdałowej, drobno mielonej

30 g mąki kokosowej

80 g erytrytolu pudru lub erytrytolu do pieczenia

1½ łyżeczki proszku do pieczenia

skórka otarta z 1 pomarańczy lub cytryny

szczypta soli

olej lub smalec do smażenia

 

 

100 g erytrytolu pudru

2–3 łyżki soku z cytryny lub pomarańczy

 

 

Twaróg przełóż do dużej miski, dodaj jajka, erytrytol, sól i skórkę cytrusową. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.

W osobnej misce połącz mąkę migdałową, mąkę kokosową i proszek do pieczenia. Wsyp suche składniki do masy serowej i wymieszaj. Masa powinna być gęsta, ale plastyczna – dająca się formować wilgotnymi dłońmi.

Formuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego. Odstaw je na kilka minut, aby mąka kokosowa wchłonęła wilgoć.

Smaż pączki partiami w tłuszczu rozgrzanym do ok. 165–170°C, aż będą złote z każdej strony. Wyjmuj na ręcznik papierowy.

Erytrytol puder wymieszaj z sokiem cytrusowym do uzyskania gęstej, ale lejącej polewy. Polewaj pączki po lekkim przestudzeniu.

 

 

Masa nie powinna być rzadka – jeśli jest zbyt luźna, dodaj 1–2 łyżki mąki migdałowej.

Najlepiej smażyć małe pączki – szybciej się ścinają i nie chłoną tłuszczu.

Pączki najlepiej smakują świeże, tego samego dnia.