Stir-fry low carb z kapustą pekińską

Kapusta pekińska nadaje się do stir-fry wyjątkowo dobrze. Ma delikatne liście, krótką strukturę włókien i nie wymaga długiej obróbki. Smażona krótko na dużym ogniu zachowuje jędrność, nie puszcza nadmiaru wody i dobrze łączy się z tłuszczem oraz białkiem. To szybkie danie typu „jedna patelnia”, które sprawdza się w kuchni low carb bez dodatku cukru i mąki.

 

(2 porcje)

1 średnia główka kapusty pekińskiej

300 g mięsa: kurczaka, indyka lub wołowiny (cienko krojonej)

2 łyżki oleju kokosowego bezzapachowego, oleju z awokado lub smalcu

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka świeżo startego imbiru (opcjonalnie)

2 łyżki sosu sojowego bez cukru lub tamari

1 łyżeczka oleju sezamowego

świeżo mielony pieprz

 

kilka kropli soku z limonki

szczypior lub sezam do podania

 

 

 

 

Kapustę pekińską przekrój wzdłuż, usuń twardą część głąba. Liście pokrój w szerokie paski. Oddziel jaśniejsze, grubsze części od delikatnych końcówek.

 

 

Mięso pokrój w cienkie paski, w poprzek włókien. Dzięki temu szybko się usmaży i pozostanie soczyste.

Smażenie mięsa

Rozgrzej dużą patelnię lub wok. Dodaj 1 łyżkę tłuszczu.

Wrzuć mięso i smaż na dużym ogniu 2–4 minuty, aż się zetnie i lekko zrumieni. Zdejmij z patelni i odłóż.

 

 

Na tę samą patelnię dodaj pozostały tłuszcz. Wrzuć czosnek i imbir, smaż krótko — tylko do uwolnienia aromatu.

 

 

Najpierw dodaj grubsze części kapusty. Smaż 2–3 minuty, mieszając.

Następnie dodaj delikatne liście i smaż kolejne 1–2 minuty.

 

 

Włóż z powrotem mięso. Dodaj sos sojowy i olej sezamowy. Wymieszaj, dopraw pieprzem.

Jeśli używasz soku z limonki, dodaj go na sam koniec.

 

 

Podawaj od razu, gorące.

 

 

Patelnię trzeba dobrze rozgrzać — to klucz do stir-fry.

Kapusta pekińska nie lubi długiego smażenia — zbyt długo obrabiana stanie się wodnista.

Olej sezamowy zawsze dodawaj na końcu, nie do smażenia.

 

 

bez mięsa – z jajkiem smażonym na końcu lub z tofu

tłustszy – z boczkiem lub karkówką

bardziej włoski – oliwa + czosnek + parmezan zamiast sosu sojowego

bardziej pikantny – szczypta chili lub pasta sambal oelek (bez cukru)