Baba wielkanocna pistacjowa low carb

Wilgotna, aromatyczna baba pistacjowa o zwartej strukturze, bez cukru i bez mąki.

To wypiek w stylu low carb, bliższy babie migdałowej i sernikowej niż klasycznemu ciastu. Smak budowany jest przez pistacje, masło i mascarpone, a nie przez słodkość. Baba jest stabilna, dobrze się kroi i długo zachowuje świeżość.

 

 

 

200 g mascarpone (temperatura pokojowa)

150 g masła, bardzo miękkiego

4 jajka (L, temperatura pokojowa)

75-80 g erytrytolu pudru lub erytrytolu do pieczenia

120 g drobno mielonych pistacji niesolonych (lub pasty pistacjowej 100%)

80 g mąki migdałowej, drobno mielonej

100 ml śmietanki 36%

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

 

masło

mielone pistacje lub mąka migdałowa do oprószenia

 

 

 

Masło utrzyj z erytrytolem na jasną, gładką masę.

Dodawaj po jednym jajku, miksując krótko po każdym.

Dodaj mascarpone, śmietankę, wanilię i sól. Wymieszaj tylko do połączenia.

Mielone pistacje połącz z mąką migdałową i proszkiem do pieczenia.

Suche składniki wsyp do masy i wymieszaj krótko, bez napowietrzania.

Formę na babę dokładnie wysmaruj masłem i oprósz pistacjami lub mąką migdałową.

Przełóż masę, wyrównaj.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 165–170°C (góra–dół) przez 55–65 minut.

Sprawdź patyczkiem przy brzegu — środek ma pozostać wilgotny, ale stabilny.

Po upieczeniu uchyl piekarnik na 10 minut, następnie wyjmij babę i całkowicie ostudź.