Mazurek kajmakowy bez cukru low carb

Mazurek na kruchym spodzie migdałowym z masą kajmakową przygotowaną ze śmietanki i masła, bez dodatku cukru. Smak jest śmietankowo-karmelowy, wyważony, bez przesadnej słodyczy. Spód pozostaje kruchy, a masa po schłodzeniu jest stabilna i nadaje się do krojenia w równe porcje.

 

 

 

200 g mąki migdałowej (drobnej)

40 g mąki kokosowej

120 g zimnego masła

1 jajko

40–50 g erytrytolu pudru

szczypta soli

 

500 ml śmietanki 36%

60 g masła

70 g erytrytolu pudru

szczypta soli

1 łyżeczka wanilii

 

 

 

Masło posiekaj z mąką migdałową i kokosową. Dodaj erytrytol, sól oraz jajko. Zagnieć szybko, tylko do połączenia składników.

Zawiń w papier i schłodź 30 minut.

Rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru lub wylep formę (ok. 20×30 cm). Nakłuj widelcem.

Piecz w 170°C (góra–dół) przez 18–22 minuty, aż spód będzie lekko złoty. Wystudź całkowicie.

 

Śmietankę, masło i erytrytol umieść w rondlu z grubym dnem.

Podgrzewaj na małym ogniu. Gdy zacznie delikatnie bulgotać, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 25–35 minut, mieszając co kilka minut.

Masa powinna wyraźnie zgęstnieć i zmniejszyć objętość. Nie przyspieszaj procesu – redukcja nadaje jej odpowiednią strukturę.

Pod koniec dodaj sól i wanilię. Ostudź — po schłodzeniu masa jeszcze zgęstnieje.

 

Na zimny spód wylej przestudzoną, ale jeszcze plastyczną masę kajmakową. Wyrównaj.

Schładzaj minimum 3–4 godziny, najlepiej przez noc.

 

prażone orzechy pekan,

płatki migdałów,

cienką warstwę gorzkiej czekolady 85%.