Kabanosy drobiowe low carb z piekarnika

Domowe kabanosy drobiowe -  przygotowywane bez cukru, bez mąki i bez gotowych mieszanek przypraw. Przepis jest prosty, ale dopracowany technologicznie tak, aby wyrób był stabilny, równomiernie wysuszony i możliwy do powtórzenia. Smak opiera się wyłącznie na mięsie i przyprawach, bez dodatków poprawiających kolor czy słodycz.

 

 

1 kg mięsa z nogi kurczaka, bez kości i skóry

14 g soli (ok. 2 płaskie łyżeczki)

1 łyżka papryki wędzonej

1 łyżeczka papryki słodkiej

1 łyżeczka suszonego czosnku

½ łyżeczki białego pieprzu

½ łyżeczki majeranku lub kolendry (opcjonalnie)

50 ml zimnej wody

0–1 łyżka oleju (opcjonalnie)

 

 

Mięso zmiel dwukrotnie: najpierw na sitku średnim, następnie na drobnym. Przełóż do miski.

Dodaj sól i zimną wodę. Wyrabiaj masę ręką lub mikserem z hakiem przez 3–5 minut, aż stanie się lepka i jednolita. To etap kluczowy – odpowiada za związanie białka i stabilność kabanosów.

Dodaj przyprawy oraz olej (jeśli używasz). Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników.

Przykryj miskę i odstaw do lodówki na 2–4 godziny, aby masa odpoczęła.

Po schłodzeniu przełóż mięso do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Wyciskaj cienkie, równe wałeczki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

 

 

 

Etap 1 – utrwalenie

90°C, termoobieg

60 minut

 

Etap 2 – suszenie

zmniejsz temperaturę do 65–70°C

susz 3–4 godziny

co 45–60 minut obracaj kabanosy i zamieniaj blachy miejscami

 

Kabanosy są gotowe, gdy są suche na powierzchni, sprężyste i równomiernie wysuszone.

Po zakończeniu suszenia wystudź je całkowicie na kratce.

Przechowywanie

lodówka: do 5 dni

zamrażarka: do 2 miesięcy