Pieczone śliwki z mascarpone i palonym masłem rozmarynowym
Pieczone śliwki, krem z mascarpone i jogurtu oraz palone masło z rozmarynem tworzą prosty deser o mocnym, jesiennym smaku.
Śliwki pozostają lekko kwaśne, krem jest delikatny i waniliowy, a palone masło wnosi intensywny orzechowy aromat. Niewielka ilość rozmarynu nadaje całości świeżą, lekko żywiczną nutę.
Najważniejsze
przygotowanie: około 10 minut
pieczenie: 15–20 minut
porcje: 4
deser bez mąki
można przygotować większość składników wcześniej
najlepiej podawać z jeszcze ciepłymi śliwkami i masłem
Składniki
Pieczone śliwki
500 g dojrzałych śliwek
25–30 g allulozy
½ łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli
Krem mascarpone
250 g mascarpone
100 g gęstego jogurtu greckiego
20–30 g allulozy zmielonej na puder
1 łyżeczka ekstraktu lub pasty waniliowej
Palone masło z rozmarynem
50 g masła
1 mała gałązka świeżego rozmarynu
szczypta soli
Dodatkowo
30–40 g orzechów włoskich lub pekan
Przygotowanie
1. Upiecz śliwki
Piekarnik rozgrzej do 200°C, góra–dół.
Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki.
Wymieszaj owoce z allulozą, cynamonem, sokiem z cytryny i szczyptą soli.
Ułóż w naczyniu do pieczenia przecięciem do góry.
Piecz przez około 15–20 minut. Śliwki powinny zmięknąć i puścić sok, ale nadal zachować kształt.
2. Przygotuj krem
Mascarpone połącz z jogurtem greckim, allulozą i wanilią.
Wymieszaj krótko, tylko do uzyskania jednolitego, gęstego kremu. Nie trzeba go ubijać.
Wstaw do lodówki na czas przygotowywania pozostałych składników.
3. Upraż orzechy
Orzechy włoskie lub pekan wrzuć na suchą patelnię.
Praż przez kilka minut na średnim ogniu, często mieszając. Kiedy zaczną intensywnie pachnieć, zdejmij je z patelni i grubo posiekaj.
4. Przygotuj palone masło
Masło włóż do niewielkiego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu.
Najpierw się roztopi, następnie zacznie pienić. Podczas dalszego podgrzewania znajdujące się na dnie drobinki białek mlecznych zaczną zmieniać kolor na złotobrązowy.
Kiedy masło nabierze wyraźnego orzechowego aromatu, zdejmij rondelek z ognia.
Dodaj gałązkę rozmarynu oraz szczyptę soli.
Pozostaw na około 2 minuty, a następnie usuń rozmaryn.
Nie należy długo podgrzewać rozmarynu w maśle. Jego aromat powinien być delikatnym tłem dla śliwek i palonego masła.
Jak złożyć deser?
Na dnie pucharków rozłóż porcję kremu mascarpone.
Dodaj ciepłe pieczone śliwki oraz niewielką ilość soku powstałego podczas pieczenia.
Posyp prażonymi orzechami.
Bezpośrednio przed podaniem polej każdą porcję 1–2 łyżeczkami ciepłego palonego masła z rozmarynem.
Warto wiedzieć
Dlaczego warto podawać śliwki na ciepło?
Lekko ciepłe owoce mocniej pachną niż bardzo zimne. Jednocześnie kontrast temperatur między śliwkami a chłodnym kremem mascarpone sprawia, że poszczególne warstwy deseru pozostają wyraźne.
Śliwki nie powinny być jednak bardzo gorące, ponieważ krem szybko stanie się płynny.
Po co palimy masło?
Podczas ogrzewania masła odparowuje część wody, a zawarte w nim białka mleczne zaczynają się rumienić.
Powstają wtedy charakterystyczne aromaty kojarzące się z prażonymi orzechami, karmelem i pieczonym ciastem.
Masło trzeba obserwować szczególnie pod koniec podgrzewania. Między złotobrązowym a przypalonym jest niewielka różnica.
Czy rozmaryn pasuje do deserów?
Tak. Szczególnie dobrze łączy się ze śliwkami, gruszkami, jabłkami, cytrusami, miodem, wanilią i orzechami.
W deserach najlepiej stosować go oszczędnie. W tym przepisie wystarczy krótka infuzja w gorącym maśle.
Dlaczego dodajemy sól?
Niewielka ilość soli wzmacnia smak czekolady, wanilii, karmelu, owoców i palonego masła.
W tym deserze nie powinna być wyraźnie słona. Sól ma jedynie podkreślić smak śliwek i maślano-orzechowe nuty.
Uwaga na allulozę
Alluloza podczas ogrzewania rumieni się znacznie łatwiej niż erytrytol.
Śliwek nie trzeba więc piec do mocnego skarmelizowania. Wystarczy, że zmiękną, puszczą sok i lekko przyrumienią się na powierzchni.
Wersja z miso
Palone masło można połączyć z niewielką ilością jasnego miso.
Po zdjęciu masła z ognia dodaj około ½ łyżeczki jasnej pasty miso i dokładnie wymieszaj. W takim przypadku pomiń dodatkową sól.
Miso nie powinno dominować. Ma zwiększyć głębię smaku i dodać delikatną słoność oraz umami.
Czy deser można przygotować wcześniej?
Tak.
Krem mascarpone można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce.
Śliwki również można upiec wcześniej. Przed podaniem warto je jednak delikatnie podgrzać.
Orzechy najlepiej przechowywać osobno, żeby pozostały chrupiące.
Palone masło można przygotować wcześniej i ponownie lekko podgrzać przed złożeniem deseru.
FAQ
Jakie śliwki będą najlepsze?
Najlepiej sprawdzą się dojrzałe, ale nadal jędrne śliwki. Bardzo miękkie owoce podczas pieczenia mogą szybko zamienić się w mus.
Czy zamiast mascarpone można użyć samego jogurtu?
Można, ale deser będzie znacznie lżejszy i bardziej kwaśny. Najlepiej wybrać bardzo gęsty jogurt grecki.
Czym zastąpić orzechy włoskie?
Dobrze sprawdzą się pekany, migdały lub orzechy laskowe. Wszystkie warto wcześniej uprażyć.
Czy można użyć suszonego rozmarynu?
Świeży rozmaryn daje znacznie czystszy aromat. Jeśli używasz suszonego, wystarczy bardzo mała szczypta. Po infuzji najlepiej przecedzić masło.
Czy deser można podać całkowicie na zimno?
Tak, ale aromat palonego masła i pieczonych śliwek będzie mniej intensywny. Najlepszy efekt daje połączenie chłodnego kremu z lekko ciepłymi owocami i ciepłym masłem.
Spróbuj koniecznie
Cytrynowe ciasto warstwowe z bezą włoską
Pieczone gruszki z mozzarellą i granatem
Tort jogurtowo-borówkowy low carb z białą czekoladą – lekki deser bez mąki i cukru
Strona powstała dzięki:
LowStyleLife App & Web Digital Studio
Adres e-mail: studio@ailowstylelife.online.
To Katalog SEO
Website created in white label responsive website builder WebWave.