Cytrynowe ciasto warstwowe low carb z bezą włoską

Cytrynowe ciasto warstwowe z bezą włoską to deser wyraźny i lekki w odbiorze. Maślany spód, krem cytrynowy o zdecydowanej kwasowości, cienka warstwa śmietanki i sprężysta beza włoska na wierzchu. Smak czysty, świeży, uporządkowany. Słodycz wyważona, cytryna prowadzi całość.

To ciasto dobrze się kroi, trzyma strukturę i zachowuje wyraźne warstwy.

 

 

 

160 g mąki migdałowej

40 g masła

1 jajko

2–3 łyżki erytrolu

 

3 żółtka (jajka sparzone i wyszorowane przed użyciem)

80 g erytrolu lub allulozy

sok z 2 dużych cytryn

skórka z 1 cytryny

60 g masła

 

200 ml śmietanki 30%

1 łyżka erytrolu pudru

 

3 białka (jajka sparzone i wyszorowane przed użyciem)

120 g drobnego erytrolu lub allulozy

50 ml wody

 

 

 

Połącz składniki, wylep dno formy i podpiecz 12–15 minut w 170°C. Ostudź.

 

W rondelku połącz żółtka, słodzik, sok i skórkę z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj do gładkości. Ostudź, następnie rozprowadź na spodzie.

 

Ubij śmietankę z erytrolem pudrem. Wyłóż cienką warstwą na zimny krem cytrynowy.

 

Z wody i erytrolu (lub allulozy) ugotuj syrop do temperatury około 118°C. Białka ubij na półsztywno. Wlewaj gorący syrop cienkim strumieniem, miksując do całkowitego wystudzenia i uzyskania gęstej, lśniącej bezy.

Wyłóż bezę na wierzch i lekko przypiecz palnikiem. Schłodź minimum 2 godziny przed krojeniem.

 

 

 

1. Czy można zrobić to ciasto w wersji klasycznej z cukrem?

Tak. Erytrol lub allulozę można zastąpić cukrem w tej samej ilości.

 

2. Czy beza włoska jest bezpieczna do jedzenia?

Tak, ponieważ gorący syrop zaparza białka podczas ubijania.

 

3. Czy można pominąć warstwę śmietankową?

Można, ale wtedy smak będzie bardziej intensywnie cytrynowy i mniej zrównoważony.

 

4. Jak długo ciasto można przechowywać?

Do 3 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku.

 

5. Czy nadaje się do mrożenia?

Bez problemu można zamrozić spód z kremem. Bezowy wierzch najlepiej przygotować świeżo.