Placek waniliowy z malinami bez cukru - prosty i wilgotny
Placek waniliowy z malinami bez cukru - miękkie, waniliowe ciasto i lekko kwaśne maliny to jedno z tych połączeń, które właściwie nie potrzebują żadnych dodatków.
Bez kremu, polewy i kilku warstw – wystarczy prosty placek, dużo wanilii i owoce, które podczas pieczenia lekko zapadają się w ciasto i puszczają sok.
Ta wersja nie zawiera dodatku cukru ani mąki pszennej. Mąka migdałowa nadaje ciastu delikatność, a niewielka ilość mąki kokosowej pomaga związać wilgoć bez robienia z placka suchego, zwartego wypieku.
To dobre ciasto na lato, ale z mrożonych malin można przygotować je również poza sezonem.
Najważniejsze informacje
• bez dodatku cukru
• bez mąki pszennej
• miękkie i wilgotne
• wyraźnie waniliowe
• ze świeżymi lub mrożonymi malinami
• bez kremu i polewy
• proste przygotowanie
• forma około 20 × 20 cm lub tortownica około 22 cm
Składniki
• 180 g drobnej mąki migdałowej
• 20 g mąki kokosowej
• 3 jajka
• 80 g miękkiego masła
• 80–100 g słodzika odpowiedniego do pieczenia, według jego słodkości
• 100 g gęstego jogurtu greckiego
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 150–180 g malin
Opcjonalnie:
• dodatkowa wanilia
• niewielka ilość słodzika pudru do oprószenia wystudzonego ciasta
Przygotowanie
Piekarnik nagrzej do 170°C, góra–dół.
Formę o wymiarach około 20 × 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Możesz również użyć tortownicy o średnicy około 22 cm.
Miękkie masło utrzyj ze słodzikiem.
Dodawaj po jednym jajku, krótko mieszając po każdym.
Dodaj jogurt grecki oraz ekstrakt waniliowy i wymieszaj.
W osobnej misce połącz mąkę migdałową, mąkę kokosową, proszek do pieczenia i sól.
Dodaj suche składniki do mokrych i wymieszaj tylko do połączenia.
Ciasto powinno być gęste, ale łatwe do rozprowadzenia łopatką. Po dodaniu mąki kokosowej pozostaw je na 2–3 minuty – mąka kokosowa stopniowo chłonie płyn i masa jeszcze nieco zgęstnieje.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj.
Na powierzchni rozłóż maliny. Część możesz bardzo delikatnie wcisnąć w ciasto, ale nie wciskaj wszystkich głęboko – podczas pieczenia same częściowo się zapadną.
Piecz około 30–40 minut.
Ciasto jest gotowe, kiedy powierzchnia jest lekko złota, środek sprężysty przy delikatnym dotknięciu, a patyczek wbity w część bez maliny nie jest oblepiony surowym ciastem.
Nie przesuszaj placka. Mąka migdałowa daje najlepszą strukturę, kiedy ciasto pozostaje lekko wilgotne.
Pozostaw w formie na około 15 minut, a następnie wystudź.
Dlaczego mąka migdałowa i kokosowa?
Mąka migdałowa jest tutaj główną bazą. Zawiera sporo tłuszczu, dzięki czemu dobrze sprawdza się w miękkich, wilgotnych ciastach.
Mąki kokosowej jest znacznie mniej. Jest bardzo chłonna, dlatego nie należy zastępować nią mąki migdałowej w proporcji 1:1.
W tym przepisie jej zadaniem jest przede wszystkim związanie części wilgoci pochodzącej z jajek, jogurtu i malin.
Zbyt duża ilość mąki kokosowej może sprawić, że placek stanie się suchy i kruchy.
Jak uzyskać wyraźny smak wanilii?
Wanilia jest jednym z dwóch głównych smaków tego ciasta, dlatego jedna symboliczna kropla ekstraktu może po prostu zniknąć podczas pieczenia.
Użyj dobrego ekstraktu waniliowego, pasty waniliowej albo ziaren z laski wanilii.
Jeżeli używasz bardzo skoncentrowanego aromatu, dostosuj ilość do zaleceń producenta.
Świeże czy mrożone maliny?
Możesz użyć obu.
Świeże maliny zwykle zachowują kształt nieco lepiej i wprowadzają mniej dodatkowej wilgoci.
Mrożonych malin nie trzeba wcześniej rozmrażać. Dodaj je bezpośrednio do ciasta.
Przy mrożonych owocach czas pieczenia może się nieco wydłużyć.
Dlaczego maliny opadają na dno?
Niewielkie zagłębienie owoców w cieście jest normalne i właśnie o taki efekt nam chodzi.
Jeżeli wszystkie maliny lądują na samym dnie, masa mogła być zbyt rzadka albo owoce zostały zbyt mocno wciśnięte.
Dlatego po wymieszaniu warto dać mące kokosowej chwilę na wchłonięcie płynu.
Jak nie przesuszyć ciasta?
Nie czekaj, aż patyczek będzie całkowicie suchy jak po wbiciu w kromkę chleba.
Wypieki z mąki migdałowej mogą być delikatne bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika i stabilizują się podczas stygnięcia.
Sprawdzaj ciasto w miejscu, w którym nie ma maliny. Sok z owoców może sprawiać wrażenie, że środek nadal jest surowy.
Czy można dodać więcej malin?
Można, ale nie bez końca.
Maliny zawierają dużo wody. Bardzo duża ilość owoców może sprawić, że środek będzie mokry i trudniejszy do dopieczenia.
150–180 g daje wyraźnie malinowy placek, ale pozostawia wystarczająco dużo miejsca na waniliowe ciasto.
Wariant z cytryną
Do ciasta możesz dodać drobno startą skórkę z połowy cytryny.
Nie dodawałabym dużej ilości soku cytrynowego, ponieważ zmieni proporcje płynów. Sama skórka wystarczy, żeby pojawił się świeży cytrusowy aromat.
Malina, wanilia i cytryna bardzo dobrze się uzupełniają.
Wariant z migdałami
Przed pieczeniem posyp powierzchnię niewielką ilością płatków migdałowych.
Podczas pieczenia lekko się zrumienią i dadzą kontrast dla miękkiego ciasta i malin.
Jak przechowywać?
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj placek w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Ze względu na dużą wilgotność ciasta i owoce przy dłuższym przechowywaniu najlepiej trzymać go w lodówce.
Przed podaniem możesz wyjąć porcję wcześniej, żeby ogrzała się do temperatury pokojowej.
Sprawdź koniecznie:
Sernik malinowy z galaretką bez cukru
Torcik z malinami i borówką bez cukru
FAQ
Czy można użyć samych migdałów zamiast mąki migdałowej?
Można bardzo drobno zmielić blanszowane migdały, ale rezultat może różnić się od wypieku z gotowej, drobnej mąki migdałowej. Grubość przemiału ma wpływ na strukturę ciasta.
Czy mogę pominąć mąkę kokosową?
Nie polecam pomijać jej bez zmiany pozostałych proporcji. W tym przepisie pomaga związać wilgoć. Jej usunięcie może sprawić, że masa będzie zbyt rzadka.
Czy można użyć innych owoców?
Tak. Do waniliowego ciasta pasują między innymi borówki, jeżyny i niewielkie kawałki truskawek. Trzeba jednak pamiętać, że różne owoce wnoszą różną ilość wody.
Czy mrożone maliny trzeba rozmrozić?
Nie. Najlepiej dodać je zamrożone bezpośrednio przed włożeniem ciasta do piekarnika.
Dlaczego placek jest mokry wokół malin?
Maliny podczas pieczenia puszczają sok, dlatego bezpośrednio wokół owoców ciasto będzie bardziej wilgotne. Nie oznacza to automatycznie, że cały placek jest niedopieczony.
Czy można upiec go dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym wystudzeniu zabezpiecz ciasto przed wysychaniem. Następnego dnia nadal powinno pozostać miękkie i wilgotne.
Czy placek można zamrozić?
Tak. Najwygodniej pokroić całkowicie wystudzone ciasto na porcje i zamrozić je osobno. Po rozmrożeniu maliny mogą być nieco bardziej miękkie, ale nie powinno to przeszkadzać w przypadku tego typu placka.
Strona powstała dzięki:
LowStyleLife App & Web Digital Studio
Adres e-mail: studio@ailowstylelife.online.
To Katalog SEO
Website created in white label responsive website builder WebWave.