Budyniowe ciasto truskawkowe z białą czekoladą bez cukru low carb

To ciasto to idealne połączenie prostoty i elegancji: delikatny migdałowy spód, aksamitny krem budyniowy z dodatkiem białej czekolady bez cukru, warstwa soczystych truskawek oraz lekka bita śmietana. Całość jest stabilna, dobrze się kroi i świetnie znosi przechowywanie w lodówce. Smak? Mleczno-owocowy, lekko słodki, ale nie przesłodzony. Idealny deser na lato i nie tylko — w wersji low carb.

 

 

 

120 g mąki migdałowej (drobno mielonej)

30 g masła (roztopionego)

1 jajko

1–2 łyżki erytrytolu pudru

Szczypta soli

Kilka kropli ekstraktu waniliowego

 

200 ml mleka pełnotłustego (3,2%) + 100 ml śmietanki 12–18%

2 żółtka

20 g masła

40 g białej czekolady bez cukru

Erytrytol do smaku

Wanilia do smaku

(Opcjonalnie) 1 płaska łyżeczka żelatyny – dla większej stabilności

 

300 g truskawek (świeże lub mrożone)

1–2 łyżki erytrytolu

2 łyżeczki żelatyny

1 łyżeczka soku z cytryny

 

300 ml śmietanki 36%

Erytrytol puder do smaku

Płatki migdałowe do dekoracji boków

 

 

 

 

Wymieszaj mąkę migdałową, sól i erytrytol.

Dodaj masło, jajko i wanilię – wymieszaj.

Masę wyłóż na dno tortownicy (18–20 cm), wyrównaj.

Piecz w 170°C przez 12–15 minut, aż lekko się zarumieni. Ostudź.

 

 

Podgrzej mleko i śmietankę ze słodzikiem i wanilią.

Zahartuj żółtka gorącym mlekiem, a następnie wlej z powrotem do garnka.

Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje.

Zdejmij z ognia, dodaj masło i białą czekoladę. Wymieszaj do rozpuszczenia.

(Opcjonalnie) Dodaj żelatynę – dokładnie rozmieszaj.

Wylej lekko przestudzony krem na spód i schłódź w lodówce.

 

 

Truskawki podgrzej z erytrytolem i sokiem z cytryny.

Częściowo rozgnieć, tak aby zostały kawałki owoców.

Dodaj rozpuszczoną żelatynę i odstaw do lekkiego stężenia.

Rozłóż na kremie budyniowym. Schłódź do pełnego związania.

 

 

Ubij śmietankę z erytrytolem na gęsty krem.

Rozprowadź na cieście, brzegi obsyp płatkami migdałów.

 

 

Najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia.

Przechowuj w lodówce do 3 dni.

 

 

Możesz użyć budyniu z torebki (bez cukru)

Jeśli chcesz uprościć przepis, możesz wykorzystać gotowy budyń bez cukru. Ugotuj go na mleku lub śmietance 10–12%, a następnie dodaj masło i białą czekoladę. Opcjonalnie dodaj żelatynę dla lepszej stabilności. To wygodne rozwiązanie, które nie powinno znacząco wpłynąć na indeks glikemiczny ciasta.