Lody śmietankowe low carb z jagodami i malinami bez cukru

Wprowadzenie

W tym artykule znajdziesz

- jak zrobić kremowe lody low carb bez cukru,

- dlaczego owoce jagodowe dobrze działają w lodach śmietankowych,

- jak ograniczyć krystalizację po zamrożeniu,

- czym słodzić domowe lody,

- jak uzyskać bardziej „gelato” niż lodowy deser proteinowy.

Dlaczego domowe lody low carb często wychodzą twarde?

Cukier w klasycznych lodach nie odpowiada wyłącznie za słodycz.

Wpływa także na:

- strukturę,

- miękkość,

- temperaturę zamarzania,

- kremowość.

W wersjach low carb problemem często stają się:

- kryształki lodu,

- tłusta konsystencja,

- efekt zmrożonej śmietany.

Dlatego dobrze działają:

- alluloza,

- odrobina inuliny,

- mascarpone,

- odpowiednia ilość tłuszczu,

- stabilizatory naturalne.

Masa lodowa

- 400 ml śmietanki 30%

- 250 g mascarpone

- 120 ml mleka kokosowego lub śmietanki 18%

- 70–90 g allulozy

- 1–2 łyżki inuliny

- 1 łyżeczka wanilii

- szczypta soli

Owoce

- 80 g borówek

- 60 g malin

Opcjonalnie

- 1/4 łyżeczki gumy ksantanowej

- kilka kropli soku z cytryny

1. Przygotuj bazę

Do miski dodaj:

- mascarpone,

- śmietankę,

- mleko kokosowe,

- allulozę,

- wanilię,

- sól.

Mieszaj do uzyskania gładkiej masy.

2. Dodaj stabilizację

Dodaj:

- inulinę,

- opcjonalnie gumę ksantanową.

Ksantan najlepiej wsypywać bardzo powoli podczas miksowania.

To pomaga ograniczyć:

- kryształki lodu,

- zbyt twardą strukturę.

3. Schłodź masę

Wstaw masę na:

- minimum 2 godziny do lodówki.

Zimna baza daje lepszą strukturę po mrożeniu.

4. Dodaj owoce

Borówki pozostaw w całości.

Maliny możesz:

- lekko rozgnieść,

- albo zostawić częściowo całe.

Dodaj owoce dopiero przed końcem mieszania.

5. Mrożenie

W maszynce:

- około 20–30 minut.

Bez maszynki:

- zamrażaj około 4–5 godzin,

- mieszając co 30–40 minut przez pierwsze 2 godziny.

Dlaczego te lody smakują bardziej „premium”?

Mascarpone daje:

- aksamitną strukturę,

- delikatny maślany smak,

- efekt podobny do włoskiego gelato.

Borówki:

- zachowują strukturę,

- nie puszczają tyle wody co truskawki,

- dobrze znoszą mrożenie.

Maliny dodają:

- lekkości,

- kwasowości,

- świeżości.

Jeśli chcesz bardziej waniliowy smak

Dodaj:

- ziarenka prawdziwej wanilii,

- albo odrobinę pasty waniliowej bez cukru.

Jeśli chcesz bardziej owocową wersję

Dodaj:

- puree malinowe,

- kilka porzeczek,

- albo odrobinę liofilizowanych owoców.

Kiedy sprawdzają się najlepiej?

- latem,

- po schłodzeniu po upałach,

- jako deser do kawy,

- po lekkim obiedzie,

- na przyjęciach.

Alluloza:

- daje najbardziej lodową strukturę,

- ogranicza twardnienie,

- nie daje chłodzącego efektu.

Erytrytol:

- może powodować większą krystalizację,

- daje bardziej zimny smak,

- szybciej twardnieje po zamrożeniu.