Budyń z mascarpone – luksusowa prostota bez mąki

Jeśli marzysz o deserze, który rozpieszcza podniebienie, a jednocześnie nie zawiera mąki ani zbędnych węglowodanów — budyń z mascarpone będzie Twoim nowym ulubieńcem. To aksamitna, kremowa wariacja na temat klasycznego budyniu, przygotowana z kilku składników, bez skrobi i bez cukru. Idealny dla fanów diety low carb, keto lub po prostu... dobrego smaku. W kilka minut zamienisz mascarpone w deser godny najlepszej kawiarni – a wszystko bez pieczenia i bez wyrzutów sumienia.

 

Budyń bez mąki – czy to w ogóle możliwe?

 

W tradycyjnej kuchni budyń kojarzy się ze skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą, mlekiem i cukrem. Ale jeśli odstawiamy te składniki – ze względów zdrowotnych, dietetycznych lub z czystej ciekawości – wcale nie musimy rezygnować z przyjemności. Serek mascarpone, dzięki swojej kremowej konsystencji i wysokiej zawartości tłuszczu, staje się naturalnym zagęstnikiem. W połączeniu z żółtkiem i śmietanką tworzy gładki, jedwabisty deser, który nie potrzebuje żadnych sztucznych dodatków.

 

 

200 g serka mascarpone

 

1 żółtko

 

100 ml śmietanki 30–36%

 

1,5–2 łyżki allulozy (lub innego słodzika odpornego na podgrzewanie)

 

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

 

opcjonalnie: szczypta soli, cynamonu lub kardamonu

 

 

 

1. W małym rondelku podgrzej śmietankę, mascarpone, wanilię i allulozę. Nie doprowadzaj do wrzenia – wystarczy, by składniki się połączyły i lekko rozgrzały.

 

 

2. W miseczce roztrzep żółtko.

 

 

3. Zrób tzw. hartowanie: do żółtka powoli wlej kilka łyżek gorącej mieszanki, cały czas mieszając. Dzięki temu unikniesz ścięcia jajka.

 

 

4. Przelej wszystko z powrotem do rondelka i gotuj na małym ogniu, mieszając bez przerwy. Budyń powinien zgęstnieć po około 3–5 minutach.

 

 

5. Zdejmij z ognia, przelej do naczynek lub kieliszków. Podawaj na ciepło lub schłodź w lodówce – wtedy konsystencja będzie jeszcze bardziej kremowa.

 

 

 

 

Choć ten budyń smakuje wyśmienicie solo, można go także wzbogacić:

 

domową konfiturą z malin bez cukru,

 

startą gorzką czekoladą lub kakao,

 

orzechami, wiórkami kokosowymi albo migdałami,

 

musem z pieczonego jabłka bez cukru, jeśli nie unikasz owoców.

 

 

Można też dodać do masy nieco kakao, aby uzyskać wersję czekoladową – lub otartą skórkę z limonki, jeśli zależy Ci na deserze o orzeźwiającej nucie.

 

Zdrowy deser nie musi być kompromisem między dietą a kuchnią z mąką pszenną. 

 

Budyń z mascarpone to doskonały przykład na to, że dieta – nawet restrykcyjna – nie oznacza rezygnacji z przyjemności. To deser, który można przygotować w mniej niż 15 minut, z łatwo dostępnych składników, bez pieczenia, bez mąki, bez cukru. A jednak z pełnią smaku i kremowej satysfakcji.

 

Idealny na wieczorny deser, śniadanie na słodko albo elegancki finał kolacji. I co najważniejsze – nikt się nie zorientuje, że to wersja „dietetyczna”.