Pączki low carb z nadzieniem bez mąki i cukru

Pączki w wersji low carb da się zrobić tak, żeby miały sens: były miękkie, nadziewane i smażone, a nie przypominały jajecznych kulek. Ten przepis jest oparty na mące migdałowej i psyllium, które razem dają stabilne, elastyczne ciasto nadające się do formowania i smażenia. To pączki „po polsku” w funkcji, nie w kopii drożdżowego ciasta.

 

 

120 g mąki migdałowej (drobno mielonej)

30 g łusek babki jajowatej (psyllium), zmielonych

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

3 jajka (L, w temp. pokojowej)

80 ml śmietanki 36%

40 g masła, roztopionego

2–3 łyżki erytrytolu pudru

1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny

wanilia (opcjonalnie)

 

smalec lub olej kokosowy rafinowany

 

 

gęsta konfitura low carb

lub mascarpone z wanilią i erytrytolem

lub krem z gorzkiej czekolady low carb

 

 

 

W jednej misce dokładnie wymieszaj mąkę migdałową, psyllium, proszek do pieczenia i sól.

W drugiej misce połącz jajka, śmietankę, masło, erytrytol, wanilię i ocet.

Połącz składniki suche z mokrymi, mieszając do uzyskania gęstej, jednolitej masy.

Odstaw ciasto na 10 minut, aż psyllium wchłonie wilgoć i masa zgęstnieje.

Zwilżonymi dłońmi formuj kulki wielkości mandarynki, lekko je spłaszcz.

Smaż pączki w tłuszczu rozgrzanym do ok. 160–170°C, po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote.

Odsącz na ręczniku papierowym i pozostaw do lekkiego przestudzenia.

Nadziewaj pączki rękawem cukierniczym od boku lub od góry.

Pączki najlepiej smakują świeże, w dniu przygotowania.