Eton Mess low carb – ciasto na kruchym spodzie bez cukru

Eton Mess w klasycznej wersji jest chaotyczny, lekki i jedzony łyżką. W tej odsłonie porządek wraca na talerz, ale smak zostaje ten sam. Jest śmietankowo, truskawkowo i kontrastowo dzięki bezie, która chrupie dokładnie tam, gdzie powinna. To ciasto nie udaje angielskiego deseru – ono go porządkuje, zachowując charakter.

 

 

 

 

120 g mąki migdałowej, drobnej

30 g mąki kokosowej

80 g masła, zimnego

1 jajko

szczypta soli

 

3 białka

90-120 g erytrytolu pudru (najlepiej blendowany)

½ łyżeczki soku z cytryny

kamień winny 1/4 łyżeczki (ustabilizuje pianę)

opconalnie:

65-75 g allulozy (jeśli korzystasz)

 

400 ml śmietanki 36%

150 g mascarpone

1–2 łyżki erytrytolu pudru (do smaku)

½ łyżeczki naturalnej wanilii

 

 

300 g truskawek

1 łyżeczka soku z cytryny

 

 

 

 

Zagnieć wszystkie składniki szybko, tylko do połączenia. Rozwałkuj między papierem do pieczenia, wyłóż formę (ok. 22 cm), nakłuj widelcem.

Piecz 180°C, 12–15 minut, aż lekko się zarumieni. Wystudź.

 

Białka ubij na sztywno. Na początku ubijania, gdy piana się lekko spieni, dodaj kamienia winnego. Stopniowo dodawaj erytrytol, na końcu sok z cytryny. 

Rozsmaruj cienko na papierze.

Susz 100°C, 90–120 minut, aż będzie sucha i krucha. Wystudź, połam na nieregularne kawałki.

 

Pokrój w kawałki, skrop cytryną. Nie dosładzaj – kwasowość jest potrzebna.

 

Ubij śmietankę z mascarpone, erytrytolem i wanilią na gęsty, stabilny krem. Bez przesady – ma być zwarty, nie maślany.

 

 

Na spód wyłóż ½ kremu.

Rozłóż truskawki.

Dodaj połamaną bezę (część).

Przykryj resztą kremu.

Na wierzchu: truskawki i kilka kawałków bezy – nieregularnie.

Wstaw do lodówki na 2–3 godziny, żeby wszystko się związało, ale beza w środku zachowała kontrast. Pamiętaj, by zmielić ją na puder.

 

 

 

Bezę dodawaj tuż przed chłodzeniem, nie wcześniej.

Jeśli chcesz więcej chrupkości – część bezy połóż dopiero na porcjach.

To ciasto kroi się najlepiej ostrym nożem, czyszczonym między cięciami.

Jeśli masz dostęp do allulozy, możesz ją wykorzystać w ilości  60-75 g.

Możesz zrobić bezę low carb bez kamienia winnego, ale nie polecam.