10 grudnia 2025
Śledź pod pierzynką low carb — lekki, świąteczny przysmak
W polskiej kuchni niektóre potrawy mają rangę rodzinnych rytuałów. „Śledź pod pierzynką” jest jedną z nich — kolorowy, warstwowy, lekko słodko-słony i zawsze w centrum uwagi. Jednak klasyczna wersja to ziemniaki, marchew, buraki i jabłko, czyli pełen pakiet szybkich węglowodanów.
A przecież można inaczej.
W tej odsłonie zachowuję ducha tradycji, ale wymieniam składniki tak, by całość była łagodna dla glikemii, bardziej kremowa, lżejsza i po prostu — nowocześniejsza. Efekt? Danie, które wygląda spektakularnie i smakuje jak świąteczna klasyka, ale bez późniejszych „atrakcji metabolicznych”.
Składniki (na 4 porcje)
Warstwa śledziowa
300 g filetów śledziowych matjas (wymoczonych, niesłodzonych)
1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
1 łyżka octu jabłkowego
pieprz do smaku
Warstwa „ziemniaczana” low carb
(zamiast ziemniaków — kalafior gotowany i rozdrobniony, daje identyczną strukturę)
250 g kalafiora ugotowanego do miękkości
1 jajko ugotowane na twardo, starte
1 łyżka majonezu
sól, pieprz
Warstwa „marchewkowa” low carb
(zamiast marchwi — pieczona dynia lub seler korzeniowy dla koloru i delikatnej słodyczy)
150 g pieczonej dyni Hokkaido (lub selera)
1 łyżka majonezu
szczypta soli
Warstwa jajeczna
2 jajka na twardo, starte
1 łyżka majonezu
Warstwa buraczkowa (opcjonalna, jeśli tolerujesz niewielką ilość buraka)
80–100 g buraka pieczonego, startego
1 łyżka śmietany 18%
szczypta soli
Warstwa śmietanowo-majonezowa
3 łyżki majonezu
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
świeży koperek
Przygotowanie
1. Śledzie
Pokrój filety w niewielkie kostki, wymieszaj z cebulą, octem jabłkowym i pieprzem.
Odstaw na 20 minut, aby smaki się przegryzły.
2. Warstwa kalafiorowa
Rozgnieć ugotowany kalafior widelcem, połącz z jajkiem i majonezem.
Posól i dopraw pieprzem.
Struktura ma przypominać klasyczne „ziemniaczki”.
3. Warstwa dyniowa
Pieczoną dynię ugnieć i wymieszaj z odrobiną majonezu.
Powinna być gładka, kremowa, lekko słodkawa.
4. Warstwa jajeczna
Wymieszaj jajka z majonezem — tyle, by masa była zwarta, nie płynna.
5. Warstwa buraczkowa (opcjonalnie)
Połącz buraka ze śmietaną.
Zachowaj cienką warstwę — dla koloru, nie dla ładunku glikemicznego.
6. Układanie pierzynki
W przezroczystych pucharkach lub kokilkach układaj kolejno:
1. śledzie
2. warstwę kalafiorową
3. warstwę dyniową
4. warstwę jajeczną
5. cienką warstwę buraczkową (jeśli używasz)
6. wierzchnią pierzynkę śmietanowo-majonezową
Całość posyp koperkiem i odstaw na 2–3 godziny do lodówki.
Podanie
Najlepiej smakuje dobrze schłodzona, kiedy warstwy zdążą się „ułożyć”.
Danie wygląda pięknie w małych pucharkach — idealnie na Święta, Sylwestra i każdą elegancką kolację.
Zobacz także:
To Katalog SEO
Website created in white label responsive website builder WebWave.