Czekoladowe ciasto z cukinią bez cukru
Czekoladowe ciasto z cukinią bez cukru
Czekoladowe ciasto z cukinią bez cukru jest ciemne, wilgotne i intensywnie kakaowe. Cukinia nie gra tutaj głównej roli – daje ciastu miękkość i soczystość, ale praktycznie nie jest wyczuwalna. Do tego kawałki gorzkiej czekolady, które po upieczeniu zostają w cieście jako małe, miękkie czekoladowe kieszonki.
Nie tylko dla tych, którzy mają za dużo cukinii
Cukinia w cieście może brzmieć trochę podejrzanie. Zwłaszcza jeśli oczekujesz deseru, a nie sposobu na przemycenie warzyw pod osłoną kakao.
Tutaj jednak nie chodzi o robienie z ciasta „zdrowej wersji” na siłę. Cukinia ma konkretne zadanie: wnosi wodę i pozwala uzyskać wilgotny, cięższy miąższ bez dodawania dużej ilości mąki.
Jej smak znika pod kakao, wanilią i gorzką czekoladą. Zostaje za to konsystencja – miękka, soczysta i trochę przypominająca brownie.
Czekoladowe ciasto z cukinią – składniki
Na keksówkę około 25 × 11 cm:
• 300 g cukinii
• 3 jajka
• 90 g masła
• 80–100 g allulozy
• 100 g mąki migdałowej
• 50 g mąki pszennej
• 35 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 80 g gorzkiej czekolady 85–90%
Do wykończenia:
• 50 g gorzkiej czekolady 85–90%
• 30 g śmietanki 30%
Jak przygotować cukinię?
Cukinię zetrzyj drobno. Jeśli jest młoda, nie trzeba jej obierać ani usuwać środka.
I tutaj ważna różnica w stosunku do placków cukiniowych: nie wyciskaj jej do sucha.
Woda znajdująca się w cukinii jest częścią receptury i odpowiada za wilgotność ciasta. Jeśli cukinia jest wyjątkowo wodnista, możesz ją tylko lekko odcisnąć dłonią. Nie robimy z niej suchej masy.
Jak zrobić ciasto?
Masło roztop i pozostaw na chwilę do przestudzenia.
Jajka wymieszaj z allulozą. Nie trzeba ubijać ich na bardzo puszystą masę – to ciasto ma pozostać wilgotne i dość zwarte.
Dodaj roztopione masło oraz wanilię.
Osobno wymieszaj mąkę migdałową, mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól.
Połącz suche składniki z mokrymi. Dodaj startą cukinię i wymieszaj tylko do połączenia.
Czekoladę posiekaj dość grubo. Większość wmieszaj do ciasta, a trochę zostaw do rozsypania na wierzchu.
Przełóż masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczenie
Piecz w 170°C, góra–dół, przez około 45–55 minut.
Nie czekaj, aż patyczek wyjdzie zupełnie suchy. Powinny zostać na nim wilgotne okruszki. Całkowicie suchy patyczek może oznaczać, że ciasto zostało już zbyt mocno dopieczone.
Po wyjęciu pozostaw je przez około 15 minut w formie, a następnie przełóż na kratkę.
Krój dopiero po ostudzeniu. Jeszcze ciepłe będzie bardzo miękkie.
Czekoladowa warstwa na wierzchu
Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia i zalej nią posiekaną czekoladę.
Odczekaj chwilę, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache.
Rozprowadź cienką warstwę na wystudzonym cieście.
Nie potrzebujemy grubej polewy. Ma podkreślić czekoladowy charakter ciasta, a nie stworzyć osobną warstwę deseru.
Dlaczego zostawiam trochę zwykłej mąki?
Można zrobić ciasto wyłącznie na mące migdałowej, ale nie taki efekt chcę tutaj uzyskać.
Niewielka ilość mąki pszennej pomaga zbudować strukturę i sprawia, że ciasto można pokroić w ładne kawałki, a jednocześnie pozostaje miękkie i wilgotne.
To właśnie jedna z zasad LowStyleLife: nie każda receptura musi zostać doprowadzona do absolutnego minimum węglowodanów. Czasami niewielka ilość składnika daje znacznie lepszy deser.
Cukinia naprawdę nie będzie wyczuwalna?
Nie powinna.
Kakao, gorzka czekolada i wanilia są znacznie silniejsze smakowo. Cukinia pozostaje przede wszystkim źródłem wilgoci.
Jeżeli zetrzesz ją drobno, po upieczeniu trudno będzie nawet zauważyć ją w przekroju.
Jak przechowywać czekoladowe ciasto z cukinią?
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj je w zamkniętym pojemniku.
Następnego dnia jest nawet lepsze – wilgoć rozkłada się równomiernie i czekoladowy smak staje się bardziej intensywny.
W lodówce można przechowywać je przez kilka dni. Przed podaniem warto wyjąć kawałek wcześniej, ponieważ w temperaturze pokojowej masło i czekolada miękną, a ciasto odzyskuje najlepszą konsystencję.
Sprawdź także
Kremowe ciasto czekoladowe bez cukru
Dyniowe ciasto z czekoladową kruszonką
Walentynkowe monoporcje czekoladowe
FAQ
Czy trzeba obierać cukinię?
Nie. Młodej cukinii nie trzeba obierać. Przy dużej, dojrzałej cukinii warto usunąć twardą skórkę oraz miękki środek z dużymi pestkami.
Czy cukinię trzeba odcisnąć?
Nie do sucha. W tej recepturze część jej wilgoci jest potrzebna. Bardzo wodnistą cukinię można lekko odcisnąć, ale nie tak mocno jak cukinię przeznaczoną na placki.
Czy można pominąć mąkę pszenną?
Można przygotować wersję bez niej, ale zmieni się struktura ciasta. Sama mąka migdałowa da bardziej delikatny, cięższy i mniej sprężysty miąższ. Receptura wymagałaby wtedy również korekty proporcji pozostałych składników.
Czy można użyć erytrytolu zamiast allulozy?
Tak, ale rezultat będzie trochę inny. Erytrytol może po wystudzeniu krystalizować i dawać charakterystyczne chłodne odczucie w ustach. Alluloza daje bardziej miękką strukturę i lepiej zachowuje się w wilgotnych wypiekach.
Czy można zrezygnować z polewy?
Oczywiście. Ciasto ma wystarczająco dużo czekolady również bez ganache. Polewa jest wykończeniem, a nie elementem koniecznym do powodzenia receptury.
Czy ciasto można zamrozić?
Tak. Najwygodniej pokroić wystudzone ciasto na porcje i zamrozić je osobno. Polewę można dodać dopiero po rozmrożeniu.
Strona powstała dzięki:
LowStyleLife App & Web Digital Studio
Adres e-mail: studio@ailowstylelife.online.
To Katalog SEO
Website created in white label responsive website builder WebWave.