Najważniejsze informacje
- Czekoladowe ciasto z cukinią bez cukru jest ciemne, wilgotne i intensywnie kakaowe. Cukinia daje mu miękkość i soczystość, ale praktycznie nie jest wyczuwalna. Kawałki gorzkiej czekolady tworzą po upieczeniu małe, miękkie czekoladowe kieszonki.
- Cukinia w cieście może brzmieć trochę podejrzanie. Zwłaszcza jeśli oczekujesz deseru, a nie sposobu na przemycenie warzyw pod osłoną kakao.
- Tutaj jednak nie chodzi o robienie z ciasta „zdrowej wersji” na siłę. Cukinia ma konkretne zadanie: wnosi wodę i pozwala uzyskać wilgotny, cięższy miąższ bez dodawania dużej ilości mąki.
- Jej smak znika pod kakao, wanilią i gorzką czekoladą. Zostaje za to konsystencja – miękka, soczysta i trochę przypominająca brownie.
Moduł przepisu
Czekoladowe ciasto z cukinią — przepis krok po kroku
- Porcje
- 1 keksówka 25 × 11 cm
- Przygotowanie
- 20 min
- Pieczenie / gotowanie
- 50 min
- Łącznie
- 1 godz. 10 min
Składniki
Ciasto
- 300 g cukinii
- 3 jajka
- 90 g masła
- 80–100 g allulozy
- 100 g mąki migdałowej
- 50 g mąki pszennej
- 35 g kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli
- 80 g gorzkiej czekolady 85–90%
Ganache
- 50 g gorzkiej czekolady 85–90%
- 30 g śmietanki 30%
Przygotowanie
Przygotowanie ciasta
- Cukinię zetrzyj drobno. Młodej cukinii nie trzeba obierać. Jeśli jest wyjątkowo wodnista, lekko ją odciśnij, ale nie wyciskaj do sucha.
- Masło roztop i lekko przestudź. Jajka wymieszaj z allulozą, a następnie dodaj masło i ekstrakt waniliowy.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę migdałową, mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól.
- Połącz suche składniki z mokrymi. Dodaj cukinię i wymieszaj tylko do połączenia składników.
- Posiekaj 80 g czekolady. Większość wmieszaj do ciasta, a resztę rozsyp na wierzchu.
- Przełóż ciasto do keksówki około 25 × 11 cm wyłożonej papierem.
Pieczenie i studzenie
- Piecz w 170°C, góra–dół, przez około 45–55 minut. Patyczek powinien mieć wilgotne okruszki.
- Pozostaw ciasto na około 15 minut w formie, następnie przełóż je na kratkę i całkowicie wystudź przed krojeniem.
Czekoladowa warstwa na wierzchu
- Podgrzej 30 g śmietanki prawie do wrzenia i zalej nią 50 g posiekanej czekolady.
- Po chwili wymieszaj na gładko i rozprowadź cienką warstwę ganache na wystudzonym cieście.
Jak uzyskać wilgotne ciasto z cukinią?
W tym przepisie cukinia dostarcza wilgoci. Nie odciskaj jej do sucha i nie przepiekaj ciasta.
- Młodej cukinii nie obieraj. Zetrzyj ją drobno, a jeśli jest wyjątkowo wodnista, odciśnij tylko lekko.
- Jajek z allulozą nie trzeba ubijać na bardzo puszystą masę — ciasto ma pozostać wilgotne i dość zwarte.
- Nie wyciskaj cukinii do sucha; zawarta w niej woda jest częścią receptury.
- Nie dopiekaj ciasta do suchego patyczka. Wilgotne okruszki są prawidłowym sygnałem, a całkowicie suchy patyczek może oznaczać przesuszenie.
- Krój ciasto dopiero po całkowitym ostudzeniu; na ciepło jest bardzo miękkie.
Dlaczego zostawiam trochę zwykłej mąki?
Można zrobić ciasto wyłącznie na mące migdałowej, ale nie taki efekt chcę tutaj uzyskać.
Niewielka ilość mąki pszennej pomaga zbudować strukturę i sprawia, że ciasto można pokroić w ładne kawałki, a jednocześnie pozostaje miękkie i wilgotne.
To właśnie jedna z zasad LowStyleLife: nie każda receptura musi zostać doprowadzona do absolutnego minimum węglowodanów. Czasami niewielka ilość składnika daje znacznie lepszy deser.
Cukinia naprawdę nie będzie wyczuwalna?
Nie powinna. Kakao, gorzka czekolada i wanilia są znacznie silniejsze smakowo. Cukinia pozostaje przede wszystkim źródłem wilgoci.
Jeżeli zetrzesz ją drobno, po upieczeniu trudno będzie nawet zauważyć ją w przekroju.
Jak przechowywać czekoladowe ciasto z cukinią?
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj je w zamkniętym pojemniku. Następnego dnia jest nawet lepsze – wilgoć rozkłada się równomiernie i czekoladowy smak staje się bardziej intensywny.
W lodówce można przechowywać je przez kilka dni. Przed podaniem warto wyjąć kawałek wcześniej, ponieważ w temperaturze pokojowej masło i czekolada miękną, a ciasto odzyskuje najlepszą konsystencję.
Jak przechowywać ciasto czekoladowe?
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ciasto w zamkniętym pojemniku. W lodówce zachowa świeżość przez kilka dni.
FAQ
Czy trzeba obierać cukinię?
Nie. Młodej cukinii nie trzeba obierać. Przy dużej, dojrzałej cukinii warto usunąć twardą skórkę oraz miękki środek z dużymi pestkami.
Czy cukinię trzeba odcisnąć?
Nie do sucha. W tej recepturze część wilgoci z cukinii jest potrzebna. Bardzo wodnistą cukinię można lekko odcisnąć, ale nie tak mocno jak cukinię przeznaczoną na placki.
Czy można pominąć mąkę pszenną?
Można przygotować wersję bez mąki pszennej, ale zmieni się struktura ciasta. Sama mąka migdałowa da bardziej delikatny, cięższy i mniej sprężysty miąższ; potrzebna byłaby również korekta proporcji pozostałych składników.
Czy można użyć erytrytolu zamiast allulozy?
Tak, ale rezultat będzie nieco inny. Erytrytol może po wystudzeniu krystalizować i dawać charakterystyczne chłodne odczucie w ustach. Alluloza sprzyja bardziej miękkiej strukturze wilgotnego ciasta.
Czy można zrezygnować z polewy?
Tak. Ciasto zawiera gorzką czekoladę również w środku, dlatego ganache jest dodatkowym wykończeniem i można go pominąć.
Czy czekoladowe ciasto z cukinią można zamrozić?
Tak. Najwygodniej pokroić wystudzone ciasto na porcje i zamrozić je osobno. Polewę można przygotować i dodać dopiero po rozmrożeniu.