Pianki jabłkowe z cynamonem bez dodatku cukru

Najważniejsze informacje

Porcje: około 20–25 pianek
Przygotowanie: 25 min
Pieczenie / gotowanie: 25 min
Łącznie: 3 godz. 50 min
Około 20–25 niewielkich pianek.
Deser bez dodatku cukru, ale jabłka zawierają naturalne cukry.
Kluczowe jest gęste purée oraz dokładne napowietrzenie masy.
Pianki wymagają 2–3 godzin chłodzenia w lodówce.
To lekki deser z pieczonych jabłek, który po ubiciu zmienia się w jasną, sprężystą piankę do krojenia. Cynamon i wanilia nadają mu smak kojarzący się z szarlotką, ale w delikatniejszej formie.

Czytaj dalej

Moduł przepisu

Jabłka pokrój, upiecz bez dodawania wody i zmiksuj na gładkie purée. Powinno go powstać około 180–200 g; jeśli jest wodniste, odparuj nadmiar płynu.
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na około 10 minut. Do ciepłego purée dodaj allulozę, sok z cytryny, cynamon, wanilię i sól.
Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż się rozpuści. Nie gotuj masy.
Gdy masa przestanie być gorąca, ubijaj ją mikserem na wysokich obrotach przez około 6–10 minut, aż zblednie, zwiększy objętość i zgęstnieje.
Od razu przełóż masę do foremki wyłożonej papierem lub folią. Wyrównaj warstwę o wysokości około 2–3 cm.
Chłodź w lodówce przez 2–3 godziny. Wyjmij, pokrój ostrym nożem i przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce.

Nie dodawaj wody do jabłek podczas pieczenia.
Nie zaczynaj ubijania, gdy masa jest gorąca, ale nie czekaj z przełożeniem do formy po zakończeniu ubijania.
Jeśli używasz musu ze słoika, wybierz prosty skład i odparuj zbyt rzadką konsystencję.
Deser nie jest keto — jabłka zawierają naturalne cukry.

Podawaj pianki schłodzone, pokrojone w niewielkie kostki. Najlepszą strukturę zachowują przez pierwsze dni w lodówce.

Czy można użyć musu jabłkowego ze słoika?

Tak, jeśli ma prosty skład i nie zawiera dodatku cukru. Bardzo rzadki mus warto wcześniej odparować.

Czy można ugotować jabłka zamiast je piec?

Można, ale najlepiej bez dużej ilości wody. Do pianek potrzebne jest gęste purée.

Czy allulozę można pominąć?

Tak, jeśli jabłka są wystarczająco słodkie. Alluloza służy przede wszystkim do regulowania słodkości.

Czy można użyć erytrytolu?

Można eksperymentować, ale efekt może być inny, a erytrytol po schłodzeniu może być bardziej wyczuwalny w strukturze.

Dlaczego masa nie chce się ubić?

Sprawdź, czy purée nie jest zbyt wodniste, oraz czy masa nie jest zbyt gorąca. Ważne jest także długie ubijanie na wysokich obrotach.

Czy pianki można zrobić dzień wcześniej?

Tak. Można zostawić je w lodówce do następnego dnia i pokroić przed podaniem.

Czy można polać je czekoladą?

Tak. Cienka warstwa gorzkiej czekolady dobrze kontrastuje z delikatną jabłkową pianką.

Czy pianki są bez cukru?

Są przygotowane bez dodatku cukru, ale jabłka zawierają naturalnie występujące cukry.