Sylwestrowe eklerki low carb w dwóch odsłonach

Wprowadzenie

Eklerki bez mąki pszennej? Tak, da się. I to tak, że nikt nie zgadnie, że to wersja low carb.

Te eklerki to małe zwycięstwo kreatywności: delikatne, lekkie, w środku kremowe, na wierzchu eleganckie — jedne w świątecznym klimacie, drugie błyszczące jak noc sylwestrowa.

Jeden bazowy przepis, dwie dekoracje, dwa nastroje.

Twoja kuchnia — jedno ciasto. Reszta to magia.

EKLERKI LOW CARB – WERSJA BAZOWA

(ok. 10–12 małych eklerków)

Składniki

• 180 ml wody
• 40 g masła
• 1 łyżeczka erytrytolu lub allulozy
• 60 g mąki migdałowej (bardzo drobnej)
• 20 g błonnika owsianego sypkiego
• 15 g odtłuszczonego mleka w proszku (opcjonalnie, poprawia strukturę)
• 1 łyżeczka gumy ksantanowej
• 2 jajka (L) – w temp. pokojowej
• Szczypta soli

Przygotowanie

1. 1. Podgrzej wodę z masłem i słodzikiem, aż masło się rozpuści.
2. 2. Dodaj mąkę migdałową, błonnik, mleko w proszku i gumę. Mieszaj energicznie — masa zgęstnieje.
3. 3. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut, żeby lekko ostygła.
4. 4. Dodawaj po jednym jajku, mieszając mikserem lub silikonową szpatułą.
5. Konsystencja powinna być gęsta, plastyczna, „kremowa”, ale nie płynna.
6. 5. Przełóż do rękawa cukierniczego z tylką 1–1,2 cm.
7. 6. Wyciskaj eklerki na blachę wyłożoną papierem: paski ok. 7–8 cm.
8. 7. Piecz:
9. 200°C, 10 min
10. 180°C, 12–15 min
11. Nie otwieraj piekarnika!
12. 8. Ostudź całkowicie.

KREM BAZOWY

(do obu wariantów)

Składniki

• 250 g mascarpone
• 150 g śmietanki 36%
• 40–60 g erytrytolu pudru lub allulozy
• 1 łyżeczka wanilii
• Szczypta soli
• Opcja sylwestrowa → 1 łyżeczka pasty cytrynowej lub skórki cytrynowej
• Opcja świąteczna → 1 łyżeczka przyprawy piernikowej lub cynamonu

Przygotowanie

1. 1. Ubij wszystko razem na sztywny krem.
2. 2. Przełóż do rękawa cukierniczego.

DWA WYKOŃCZENIA — JEDNA BAZA

Wariant 1: Eklerki Świąteczne — “Piernikowa Słodycz”

Dekoracja

czekolada 85% + 1 łyżeczka masła

odrobina allulozy do glazury

szczypta cynamonu

kandyzowana skórka pomarańczowa (opcjonalnie, kilka drobinek)

mikro-choineczki z bezików low carb (opcjonalnie)

Jak zrobić?

1. Przekrój eklerki wzdłuż.

2. Nałóż krem waniliowo–piernikowy.

3. Polej cienką strużką czekolady, zrób delikatne esy–floresy.

4. Udekoruj drobniusieńką skórką pomarańczową albo listkiem rozmarynu.

5. Gotowe — wyglądają jak małe zimowe ciasteczka z eleganckiej cukierni.

Wariant 2: Eklerki Sylwestrowe — “Cytrynowe Błyski”

Dekoracja

biała czekolada low carb (domowa)

czarna glazura z 90% czekolady (mikrocieniutka kreska)

mikro-granulki z inuliny (zastępują brokat)

drobinki skórki cytrynowej

Jak zrobić?

1. Przekrój eklerki i wypełnij kremem cytrynowym.

2. Zanurz wierzch w białej czekoladzie low carb.

3. Dodaj „brokat” z inuliny — pięknie się skrzy.

4. Na środku postaw maleńką kropkę z ciemnej czekolady.

5. Wyglądają jak noc sylwestrowa na talerzu.

Wskazówki techniczne

Eklerki są kruche na zewnątrz, miękkie w środku.

Najlepiej napełniać je tuż przed podaniem.

Przechowuj w lodówce do 24 godzin.

Zobacz także:

Domowa biała czekolada low carb

Mini Red Velvet z wiśni low carb

Ekspresowe bułeczki low carb