Ciasto dyniowe bez cukru - wilgotne, korzenne i proste
Wilgotne ciasto dyniowe bez cukru, pachnące cynamonem, imbirem i wanilią.
Bez klasycznej mąki pszennej, bez skomplikowanych warstw i bez kremu – jedno z tych jesiennych ciast, które wystarczy wymieszać, wstawić do piekarnika i poczekać, aż w całej kuchni zacznie pachnieć dynią i przyprawami.
Najważniejszym składnikiem jest tutaj purée z dyni. Powinno być gęste, najlepiej przygotowane z dyni pieczonej. Zbyt wodniste purée może sprawić, że środek ciasta pozostanie ciężki i mokry.
CIASTO DYNIOWE BEZ CUKRU
Forma: 20 cm
Porcje: 10–12
Przygotowanie: około 15 minut
Pieczenie: około 40–50 minut
Temperatura: 170°C, góra-dół
SKŁADNIKI
200 g gęstego purée z pieczonej dyni
180 g mąki migdałowej
25 g mąki kokosowej
3 jajka
80 g masła
70–90 g erytrytolu lub innego słodzika do smaku
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki mielonego imbiru
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
szczypta soli
opcjonalnie:
40–50 g posiekanych orzechów pekan lub włoskich
JAK PRZYGOTOWAĆ PURÉE Z DYNI?
Dynię przekrój, usuń pestki i włóknisty środek. Pokrój na duże kawałki i upiecz do miękkości.
Po przestudzeniu oddziel miąższ od skórki i dokładnie zblenduj.
Do ciasta potrzebujesz gęstego purée. Powinno utrzymywać się na łyżce, a nie spływać z niej jak sos.
Jeżeli dynia po zblendowaniu jest bardzo wodnista, przełóż purée na sito i pozostaw do odsączenia albo krótko odparuj w garnku.
Dopiero gotowe, gęste purée odmierz do przepisu.
PRZYGOTOWANIE
1. Rozgrzej piekarnik do 170°C, góra-dół. Dno formy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Masło roztop i pozostaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
3. Jajka wymieszaj ze słodzikiem. Nie trzeba ubijać ich na bardzo puszystą masę.
4. Dodaj purée z dyni, roztopione masło oraz wanilię. Wymieszaj do połączenia składników.
5. W osobnej misce połącz mąkę migdałową, mąkę kokosową, proszek do pieczenia, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i sól.
6. Suche składniki dodaj do mokrych i wymieszaj tylko do uzyskania jednolitej masy.
7. Jeśli używasz orzechów, dodaj je na końcu.
8. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię.
9. Piecz około 40–50 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź środek patyczkiem. Powinien wyjść bez surowego ciasta, choć może pozostać lekko wilgotny.
10. Pozostaw ciasto przez około 15 minut w formie, następnie wyjmij i całkowicie wystudź.
DLACZEGO CIASTO DYNIOWE JEST WILGOTNE?
Dynia naturalnie wnosi do ciasta dużo wody. Jednocześnie mąka migdałowa zachowuje się inaczej niż klasyczna mąka pszenna.
Dlatego w tym przepisie oprócz mąki migdałowej pojawia się niewielka ilość mąki kokosowej. Bardzo dobrze pochłania wilgoć i pomaga ustabilizować strukturę ciasta.
Nie warto jednak dodawać jej więcej „na wszelki wypadek”. Mąka kokosowa chłonie płyn bardzo intensywnie i jej nadmiar może dać odwrotny efekt – suche, kruche ciasto.
JAKIEJ DYNI UŻYĆ?
Bardzo dobrze sprawdzi się Hokkaido lub dynia piżmowa.
Ważniejsza od samej odmiany jest jednak konsystencja purée. Dwie dynie mogą po upieczeniu zawierać różną ilość wody.
Jeżeli przepis mówi „200 g purée z dyni”, chodzi o 200 g gotowego, gęstego purée, a nie 200 g dyni przed pieczeniem.
CZY MOŻNA DODAĆ ORZECHY?
Tak. Do dyni szczególnie dobrze pasują orzechy pekan i włoskie.
Możesz wmieszać je do ciasta albo posypać nimi wierzch przed pieczeniem.
Jeżeli zależy Ci na mocniejszym smaku, orzechy wcześniej krótko podpraż na suchej patelni.
NIE PRZEPIECZ CIASTA
Ciasto dyniowe powinno pozostać wilgotne.
Jeżeli będziesz czekać, aż patyczek będzie idealnie suchy, ciasto może być już zbyt mocno wypieczone.
Patyczek nie powinien być oblepiony surową masą, ale pojedyncze wilgotne okruszki są w porządku.
JAK PRZECHOWYWAĆ CIASTO DYNIOWE?
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ciasto w zamkniętym pojemniku.
Można je również pokroić na porcje i zamrozić. Dzięki temu nie trzeba rozmrażać całego ciasta jednocześnie.
WARTO WIEDZIEĆ
Nie próbuj korygować bardzo rzadkiego purée dużą ilością dodatkowej mąki.
Jeżeli dynia zawiera za dużo wody, najpierw odsącz lub odparuj purée. Dzięki temu nie zmieniasz niepotrzebnie proporcji pozostałych składników.
To szczególnie ważne w wypiekach z mąką migdałową i kokosową.
FAQ
Czy ciasto dyniowe można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym wystudzeniu ciasto można przechować do następnego dnia w zamkniętym pojemniku. Jego wnętrze pozostaje wilgotne, a smak przypraw staje się bardziej wyraźny.
Dlaczego ciasto dyniowe wyszło mokre w środku?
Jedną z najczęstszych przyczyn jest zbyt wodniste purée z dyni. Przyczyną może być również zbyt krótki czas pieczenia. Purée przed dodaniem do ciasta powinno być wyraźnie gęste.
Czy można pominąć mąkę kokosową?
Nie polecam prostego pominięcia jej bez zmiany pozostałych proporcji. W tym przepisie niewielka ilość mąki kokosowej pomaga związać wilgoć pochodzącą z dyni.
Czy można użyć innego słodzika niż erytrytol?
Tak, pod warunkiem że nadaje się do pieczenia. Ilość trzeba dostosować do jego siły słodzącej. W przypadku słodzików płynnych może być konieczna zmiana proporcji, ponieważ wprowadzają do ciasta dodatkową wilgoć.
Czy można zrobić z tego przepisu muffinki?
Tak. Masę można rozdzielić pomiędzy foremki na muffinki. Trzeba wtedy skrócić czas pieczenia i kontrolować wypiek wcześniej niż w przypadku ciasta w jednej dużej formie.
Sprawdź również:
SERNIK DYNIOWY BEZ CUKRU Z KARMELEM I ORZECHAMI PEKAN
DESER DYNIOWO-KARMELOWY BEZ CUKRU
Strona powstała dzięki:
LowStyleLife App & Web Digital Studio
Adres e-mail: studio@ailowstylelife.online.
To Katalog SEO
Website created in white label responsive website builder WebWave.