Sernik malinowy z galaretką bez cukru low carb

To lekkie, warstwowe ciasto na cienkim kakaowym spodzie migdałowym z delikatną masą serową i świeżą malinową galaretką bez cukru. Smak jest czysty, lekko kwaskowy, przełamany kremową warstwą. Nie jest ciężkie. Niezbyt słodkie.

 

 

150 g mąki migdałowej

20 g kakao

80 g roztopionego masła

30 g erytrytolu pudru

1 małe jajko

szczypta soli

 

500 g twarogu tłustego (zmielonego)

250 g mascarpone

70 g erytrytolu pudru (lub trochę mniej)

1 łyżeczka wanilii

10 g żelatyny

80 ml gorącej wody

 

300 g malin (świeże lub mrożone)

40 g erytrytolu

10 g żelatyny

60 ml gorącej wody

 

 

 

Wymieszaj składniki na jednolitą masę.

Wyłóż cienko (ok. 5 mm) na dno formy wyłożonej papierem.

Piecz 170°C przez 12–15 minut.

Ostudź całkowicie.

 

Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie.

Twaróg i mascarpone zmiksuj krótko do gładkości (nie napowietrzaj).

Dodaj erytrytol i wanilię.

Do ciepłej, ale nie gorącej żelatyny dodaj 2 łyżki masy serowej, wymieszaj i wlej do całości. Szybko połącz.

Wylej na zimny spód.

Schładzaj minimum 2 godziny.

 

Maliny podgrzej z erytrytolem, aż puszczą sok.

Zblenduj (opcjonalnie przetrzyj przez sito).

Żelatynę rozpuść w wodzie i dodaj do malin.

Ostudź do temperatury pokojowej (ma być płynna, ale nie gorąca).

Wylej na schłodzoną masę serową.

Schładzaj kolejne 2–3 godziny.