Sernik malinowo - waniliowy na zimno bez cukru z pistacjami
Kremowa wanilia, wyraziste maliny i pistacje to połączenie, które nie potrzebuje wielu dodatków. Ten sernik na zimno ma dwie wyraźne warstwy: delikatną waniliową z malinami ukrytymi wewnątrz oraz intensywnie owocową warstwę malinową.
Cienki orzechowy spód dodaje mu chrupkości, a świeże maliny i pistacje wystarczą za całą dekorację. Sernik nie wymaga pieczenia i można przygotować go dzień wcześniej — po nocy w lodówce dobrze się stabilizuje i łatwo kroi na równe porcje.
NAJWAŻNIEJSZE
• bez dodatku cukru
• bez pieczenia
• dwie warstwy: waniliowa i malinowa
• świeże maliny ukryte również wewnątrz
• cienki, chrupiący spód
• najlepiej przygotować dzień wcześniej
SZYBKIE INFORMACJE
Forma: 20 cm
Porcje: 10–12
Przygotowanie: około 40 minut
Chłodzenie: minimum 6 godzin, najlepiej przez noc
SKŁADNIKI
Spód
100 g migdałów
50 g pistacji
40 g masła
20 g erytrytolu pudru lub słodzika do smaku
szczypta soli
Masa waniliowa
400 g twarogu sernikowego
200 g mascarpone
150 ml śmietanki 30%
50–70 g erytrytolu pudru lub słodzika do smaku
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
10 g żelatyny
50 ml wody
120 g świeżych malin
Masa malinowa
250 g twarogu sernikowego
150 g mascarpone
200 g malin
50 ml śmietanki 30%
40–60 g erytrytolu pudru lub słodzika do smaku
8 g żelatyny
40 ml wody
Do dekoracji
świeże maliny
30–40 g pistacji
opcjonalnie jadalne suszone płatki kwiatów
JAK ZROBIĆ SERNIK MALINOWO-WANILIOWY NA ZIMNO
1. Przygotuj spód
Migdały i pistacje rozdrobnij, ale nie miel ich całkowicie na mąkę. W spodzie powinny pozostać niewielkie kawałki orzechów.
Dodaj roztopione masło, słodzik i szczyptę soli. Wymieszaj.
Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozprowadź masę orzechową cienką warstwą i dokładnie dociśnij.
Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy.
2. Przygotuj masę waniliową
Żelatynę zalej zimną wodą i pozostaw do napęcznienia.
Twaróg sernikowy wymieszaj z mascarpone, słodzikiem i wanilią.
Śmietankę ubij do miękkiej, kremowej konsystencji. Nie musi być bardzo sztywna.
Napęczniałą żelatynę delikatnie podgrzej tylko do rozpuszczenia. Nie doprowadzaj jej do wrzenia.
Dodaj do żelatyny 2–3 łyżki masy serowej, wymieszaj, a następnie połącz z pozostałą masą.
Na końcu delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę.
3. Dodaj maliny
Około połowy jasnej masy przełóż na schłodzony spód.
Rozłóż świeże maliny, pozostawiając pomiędzy nimi trochę miejsca.
Przykryj pozostałą masą waniliową i wyrównaj powierzchnię.
Wstaw do lodówki, aby warstwa lekko stężała.
4. Przygotuj warstwę malinową
Maliny zblenduj.
Jeżeli chcesz uzyskać idealnie gładką masę, przetrzyj purée przez drobne sitko, aby usunąć pestki.
Żelatynę zalej zimną wodą i pozostaw do napęcznienia.
Twaróg wymieszaj z mascarpone, malinowym purée i słodzikiem.
Żelatynę delikatnie podgrzej do rozpuszczenia. Zahartuj ją kilkoma łyżkami masy malinowej, a następnie połącz z całością.
Śmietankę lekko ubij i delikatnie wmieszaj do masy.
5. Zrób drugą warstwę
Gdy jasna warstwa jest już wystarczająco stabilna, aby masy się nie wymieszały, wyłóż na nią masę malinową.
Wyrównaj powierzchnię.
Wstaw sernik do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
6. Udekoruj
Przed podaniem ostrożnie wyjmij sernik z formy.
Udekoruj świeżymi malinami i grubo posiekanymi pistacjami. Możesz dodać kilka jadalnych suszonych płatków kwiatów.
WARTO WIEDZIEĆ
Najważniejsza jest temperatura składników
Bardzo zimna masa serowa połączona z ciepłą żelatyną może spowodować powstanie grudek. Dlatego przed wlaniem żelatyny warto zahartować ją niewielką ilością masy.
Nie spiesz się z warstwą malinową
Jasna warstwa nie musi być całkowicie stężała. Powinna jednak być już na tyle stabilna, żeby malinowa masa pozostała na powierzchni zamiast się z nią połączyć.
Maliny można przetrzeć przez sitko
Pestki nie przeszkadzają w smaku, ale po przetarciu malin górna warstwa będzie gładsza i bardziej aksamitna.
JAK ZMIENIĆ TEN SERNIK
Pistacje możesz zastąpić migdałami lub orzechami pekan.
Jeśli chcesz mocniej podkreślić pistacjowy smak, dodaj 1–2 łyżki pasty pistacjowej bez cukru do jasnej masy.
Poza sezonem możesz wykorzystać maliny mrożone do warstwy malinowej. Do środka jasnej masy lepiej użyć świeżych owoców.
FAQ
Czy sernik malinowy na zimno można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To nawet najlepsze rozwiązanie. Po nocy w lodówce obie warstwy dobrze się stabilizują, a sernik znacznie łatwiej wyjąć z formy i pokroić.
Czy można użyć mrożonych malin?
Tak, szczególnie do warstwy malinowej. Maliny należy wcześniej rozmrozić. Jeśli puszczą dużo soku, nie dodawaj całego płynu do masy, ponieważ może ją nadmiernie rozrzedzić. Do malin zatopionych w jasnej warstwie najlepiej sprawdzają się świeże owoce.
Dlaczego masa z żelatyną zrobiła się grudkowata?
Najczęściej przyczyną jest zbyt duża różnica temperatur. Ciepłej żelatyny nie należy wlewać bezpośrednio do bardzo zimnej masy serowej. Najpierw trzeba połączyć ją z kilkoma łyżkami masy, a dopiero potem dodać do reszty.
Sprawdź koniecznie:
Sernik waniliowy bez cukru z warstwą pistacjową i z malinami
Placek waniliowy z malinami bez cukru
Strona powstała dzięki:
LowStyleLife App & Web Digital Studio
Adres e-mail: studio@ailowstylelife.online.
To Katalog SEO
Website created in white label responsive website builder WebWave.